Od 17. februára 2015, kedy sa objavil môj prvý článok na tému „VO“, tu bolo publikovaných veľa materiálov na rôzne témy. Medzi nimi rytierska téma obsadila veľmi dôležité miesto, čo nie je prekvapujúce. Nakoniec som to začal robiť v roku 1995. A odvtedy vydal nielen veľa článkov, ale aj knihy o rytieroch a ich zbraniach. Všetci sa však venovali hlavne zbraniam a brneniu a samotná kultúra vyšších vrstiev stredoveku sa zvažovala veľmi nepriamo. Druhou témou sú zámky. Treťou sú bitky, na ktorých sa zúčastnili rytieri. Existuje však jedna téma, ktorá prakticky celý čas zostala mimo predstavenstva - toto je každodenný život „tých, ktorí bojujú“. Príčina? A existuje množstvo kníh, vrátane tých, ktoré sú preložené do ruštiny, o každodennom živote v stredoveku, kde sa hovorí o móde, o účesoch a o jedle … podrobný príbeh o „rytierskom jedle“. Povedzte, čo rytieri jedli, čo pili na svojich hradoch, ako hodovali, ako uchovávali jedlo, aké jedlá pripravovali. Myslím, že to bude zaujímavé. Koniec koncov, jedlo je jadrom Maslowovej pyramídy potrieb a všetci vieme, že keď prasknete, utopíte sa! Čo a ako teda jedli rytieri a iná elita stredoveku?
Ako vieme, rytierstvo ako také sa v Európe neobjavilo okamžite. Všetko sa to začalo rozpadom Západorímskej ríše v roku 476, po ktorom začala éra „temných čias“, o ktorých je málo informácií. Je však známe, že „vojvodcovia“barbarov, ktorí zaplavili Európu, vo všeobecnosti celkom priaznivo vnímali porazenú rímsku kultúru. O necelé dve storočia neskôr začali všetci barbari hovoriť rozmaznane latinsky, z pohanov sa zmenili na kresťanov, jedným slovom prijali veľa … nepriateľskej kultúry. To opäť potvrdzuje, že neexistuje nič nepriateľské a nič vlastné, ale že existuje niečo, čo je výnosné a nie výnosné. Ak viera pomáha udržať ľudí na uzde, suverenita si ju požičiava. To isté sa dá povedať o jazyku a kuchyni. Pivo je, samozrejme, dobrá vec, ale hroznové víno chutí lepšie a pije sa a pšeničný chlieb lepšie ako proso a jačmenné koláče. Rimania, mimochodom, mali všetko rovnaké. Nohavice - brakka boli spočiatku považované za oblečenie barbarov. Zvláštni stotníci chodili po Ríme a balili tógy Rimanom - „buď v nohaviciach, alebo nie“, tí, ktorí boli v nohaviciach, boli prísne potrestaní za „barbarizáciu rímskej kultúry“. Potom … potom ich mohli nosiť jazdci, ktorí bojovali v Británii, potom všetci jazdci, potom všetci legionári, nakoniec ich dokonca nosili cisári! Je zrejmé, že barbarská kultúra nemohla požadovať zložité rímske jedlá, ale spomienka na ne zostala, ako sa zachovala rímska latinčina i kresťanské náboženstvo. Okrem toho naďalej existovala Východorímska ríša, kde boli zachované všetky tradície a kuchyne veľkého Ríma. To znamená, že divokí barbari mali pred očami príklad kultúry, aj keď pre ich chápanie neprístupnej, spôsobujúcej hnev a závisť, ale podvedome nádherne lákavú. Takže základ pre rozvoj novej spoločnosti a nových kultúrnych tradícií založených na syntéze ich vlastnej a starej rímskej kultúry existoval medzi barbarmi, a keďže existoval, potom bola táto syntéza sama len otázkou času. Mimochodom, o tom, čo a ako jedli Rimania z obdobia ríše, možno veľmi dobre napísal George Gulia vo svojom románe „Sulla“, ktorý stojí za prečítanie, aj keď len kvôli popisu vtedajších sviatkov.
Stredoveká miniatúra z rukopisu „Príbeh o zdraví“zobrazujúca stredoveký masaker. Krv steká z jatočných tiel zvierat, ktoré boli práve zabité. Neďaleko je koza s dieťaťom, ktorá čaká na zabitie, a ich „orechy“- dôkaz hygieny tohto miesta. Horné Taliansko okolo roku 1390 (Viedenská národná knižnica)
Jedlo včasného stredoveku bolo však veľmi vzácne a pozostávalo hlavne z mäsa, rýb a mliečnych výrobkov. Vtedajší ľudia prakticky nejedli zeleninu a ovocie, snáď okrem bobúľ, húb a orechov, aj keď nepohrdli plodmi divokých jabloní. Fajčením, sušením a kvasením zachraňovali potraviny pre budúce použitie a kde bolo veľa soli, solili sa aj ryby a mäso. Hlavným jedlom tých istých škandinávskych Vikingov bolo jahňacie, zverina, medvedie mäso, hydina, ryby a mäkkýše. Navyše, vďaka Vikingom, ktorí v Európe vzbudili strach, jeho obyvatelia poznali také bobule ako brusnice, ktoré v X-XII. sa k nim dostali výlučne prostredníctvom nich. Sami Vikingovia to vzali so sebou ako liek aj ako vynikajúci dezert. Žiadny skorbut ich nevzal! Neskôr ruskí obchodníci začali dovážať brusnice do Európy a prepravovali ich v Baltskom mori, v okolí Škandinávie a cez Severné more. Tento produkt bol teda veľmi drahý a chudobní si ho nemohli dovoliť. A tiež Vikingovia v XII. dovezené do Anglicka a Írska … králiky, ktoré sa už v tom čase rozšírili po celej Európe a boli chutným jedlom len pre chudobných! Šľachta však jedla aj zajace. Na hradoch feudálov boli postavené špeciálne králičie klietky alebo ohrady. Ich výstavba vo Francúzsku bola navyše regulovaná špeciálnym kráľovským nariadením, takže ich veľkosť zodpovedala hodnosti majiteľa!
Vtipná miniatúra „Králik pekár“z rukopisu „Hare Marginali“, 1. štvrtina 15. storočia. (Britská knižnica, Londýn)
Tu treba poznamenať, že už v ranom stredoveku všetko v Európe riadila cirkev. Kresťanom zakázala jesť mäso v stredu, piatok a sobotu, počas všetkých šiestich týždňov Veľkého pôstu, ako aj počas mnohých ďalších cirkevných sviatkov, čo umožnilo výrazne ušetriť na jedle. Výnimku urobili deti a pacienti, ktorým mohol byť podaný silný mäsový vývar. Kurčatá a iná hydina tiež neboli vždy považované za mäso! Počas pôstu by ste samozrejme mohli jesť ryby. Preto boli pri kláštoroch - klietkach zriadené veľké rybníky, aby pri mníšskych jedlách boli na stole vždy čerstvé ryby. Boli to švajčiarski mnísi v VIII. vynašiel zelený syr a nazývali ho aj „shabziger“, aj keď samotný syr bol zaznamenaný až v roku 1463. S istotou však vieme, že v roku 774 Charlemagne ochutnal syr brie a bol z neho potešený: „Práve som ochutnal jedno z najchutnejších jedál.“
Práve v období Karola Veľkého sa uhorky rozšírili po celej Európe, kým Maurovia v 12. storočí. priniesli karfiol do Španielska, odkiaľ sa o storočie neskôr dostal do Talianska a odtiaľ sa začal šíriť po celej Európe.
Miniatúra od známeho „žaltára Latrellovho“. Ražni. OK. 1320-1340 Lincolnshire. (Britská knižnica, Londýn)
Keďže kostol a mnísi v stredoveku boli univerzálnym vzorom, nie je prekvapujúce, že ponuka rýb bola veľmi obľúbená nielen v kláštoroch, ale aj medzi laikmi. Zmienka o kaproch je teda prítomná v príkazoch guvernérom provincií nemeckého ministra Cassiodora, ktorí od nich požadovali, aby boli k stolu ostrogótskeho kráľa Theodorica (493-512) pravidelne dodávané čerstvé kapry.. A vo Francúzsku sa kapry chovali za kráľa Františka prvého (1494 - 1547).
Ďalšia scéna z Latrellovho žaltára. Kuchári pripravujú jedlo v kuchyni, sluhovia nosia taniere s jedlom.
Preto v Anglicku všetok ulovený jeseter patril výlučne kráľovi. A anglický kráľ Edward II (nar. 1284, kráľ v rokoch 1307 až 1327) miloval jesetera natoľko, že mu priradil status kráľovského jedla, zakázaného pre všetkých ostatných!
Pokračovanie predchádzajúcej scény. Latrell hoduje s rodinou a sluhovia podávajú jedlo na stole.
Tu sa obraciame na našu ruskú stredovekú kuchyňu, pretože práve v nej hrali ryby veľmi špeciálnu úlohu. Faktom je, že pravoslávna cirkev, rovnako ako katolícka cirkev, ovládala prakticky všetky aspekty života spoločnosti v Rusku a naznačovala nielen to, čo a kedy jesť, ale aj aké výrobky a ako variť!
Dojenie oviec. „Žaltár Latrell“.
Najmä pred Petrom Veľkým to bolo považované za hriech … krájať jedlo pred varením. To znamená, že bolo možné vykuchať to isté kura, ale potom bolo potrebné ho uvariť celé, „ako Boh dal“, a preto také jedlá ako „údenie v shtyah“(kura varené vo vývare ochutené múkou). Za Alexeja Michajloviča sa na súde objavilo „hriešne jedlo“, prirodzene požičané z „prekliateho západu“- „údené oddelene pod citrónmi“, to znamená kura nakrájané na polovicu, rozložené ako chakhokhbili, pokryté plátkami citrónu a upečené v r. rúra. Je to len veľmi „hriešne jedlo“, pretože nebolo možné krájať žiadne jedlo!
Stredoveká včelnica. „Žaltár Latrell“.
Kapusta sa vtedy nekrájala, ale kvasila s kapustou, repa, rutabaga, repa sa buď sparila alebo sa upiekla v hrncoch opäť celá. Huby a uhorky boli tiež solené vo forme, v akej boli z prírody. Preto sa koláče v Rusku piekli s kašou, hubami (malé, ktoré nebolo treba krájať!) A ryby, ktoré sa piekli na cesto s … šupinami a … kosťami, iba vypitvané. Je jasné, že nepiekli ruff, ale jesetera a somyatinu (alebo sominu, ako hovorili v Rusku), ale pravidlo bolo jedno - jedlo a výrobky v pokrmoch nekrájajte, nemiešajte. Ivan Hrozný, známy napríklad svojou zbožnosťou, zakázal plniť údeniny od bolesti smrti, ako aj „jedenie tetrovov“(tetrovy), ktoré boli v Rusku uctievané spolu so zajacmi a kohútmi ako nečisté jedlo. „Krakovská klobása“, ktorú poznáme aj dnes, je spomienkou na tieto kruté časy. Klobása k nám vtedy prišla iba z Poľska, aby si urobila vlastnú, aby okamžite položila hlavu na krájací blok.
Mačka uhryzla myš. Už vtedy mnoho ľudí chápalo, že mačky sú mimoriadne užitočné, pretože vyhladzujú myši, ktoré ničia a kazia zásoby potravinových surovín. „Žaltár Latrell“.
Je zaujímavé, že za rovnakého Alexeja Michajloviča boli platy dané lukostrelcom … s ovčím mäsom. Jedna mršina týždenne pre majstra a jedna polovica jatočného tela pre obyčajného lukostrelca. Takže celé telo bolo nasekané?! Je zrejmé, že je to tak, čo znamená, že počas spovede bolo potrebné pokánie …
