V tomto článku sa vám pokúsime priblížiť alkoholické nápoje v našej krajine a vývoj tradície ich pitia.
Alkoholické tradície predmongolského Ruska
Slávnu frázu „“, ktorej autorstvo sa pripisuje Vladimírovi Svyatoslavichovi, pozná každý. „Príbeh minulých rokov“tvrdí, že ju povedal princ v rozhovore s misionármi z bulharského Volhy - v reakcii na ponuku prijať islam. Táto fráza slúži viac ako tisíc rokov ako ospravedlnenie pre všetkých milovníkov silných nápojov a tiež ako dôkaz „prvotnej predispozície“ruského ľudu k opitosti.
Dokonca aj Nekrasov kedysi napísal:
"Cudzinci úzkej morálky,"
Netrúfame si skryť
Toto znamenie ruskej povahy
Áno! Zábavou Ruska je piť! “
Hneď si však sami všimneme, že učebnicový príbeh o „voľbe viery“bol zostavený najskôr v XII. Storočí, a preto ho možno považovať iba za „historickú anekdotu“. Faktom je, že veľvyslanci od chazarských Židov podľa autora PVL informujú Vladimíra, že ich pôdu vlastnia kresťania. Križiaci medzitým v rokoch 1099 až 1187 ovládali Jeruzalem a jeho okolité územia. A v 10. storočí, keď si Vladimír „vybral vieru“, Palestína patrila Arabom.
Aká však bola skutočná situácia s požívaním alkoholu v pred-mongolskom Rusku?
Pred štátnym monopolom na výrobu a predaj alkoholických nápojov sa vtedy ešte nemyslelo na výkupné vína alebo spotrebné dane, a preto kniežatá nemali z opitosti svojich poddaných žiaden prospech. V Rusku však vtedy ešte nebola príležitosť pravidelne sa opíjať.
Najprv zistíme, čo presne Rusi pili za Vladimíra Svjatoslaviča a jeho nástupcov.
V tom čase v Rusku nepoznali silné alkoholické nápoje. Obyčajní ľudia pili med, maškrtu, kvas (v tých časoch sa to nazývalo husté pivo, odtiaľ výraz „kvasiť“) a digest (sbiten). Na jar sa k nim pridal sezónny nápoj - breza (kvasená brezová šťava). Breza sa dala pripraviť jednotlivo. Ale ostatné nápoje z vyššie uvedených boli varené niekoľkokrát za rok „artelovou metódou“- naraz do celej dediny alebo mestského osídlenia. Spoločné používanie alkoholu na špeciálnom sviatku („bratstve“) bolo načasované na nejaký sviatok („milované dni“) a malo rituálny charakter. Intoxikácia bola považovaná za zvláštny náboženský stav, ktorý približuje človeka k bohom a duchom ich predkov. Účasť na takýchto hostinách bola povinná. Verí sa, že toto je pôvod nedôverčivého postoja k absolútnym teoretikom, ktorý sa u nás stále nachádza. Niekedy však boli vinní zbavení práva navštíviť „bratov“. Toto bol jeden z najprísnejších trestov: koniec koncov sa verilo, že osoba, ktorej nebol povolený sviatok, bola zbavená ochrany bohov aj predkov. Kresťanskí kňazi napriek všetkému úsiliu nedokázali prekonať tradíciu „vytúžených“bratov. Preto sme museli urobiť kompromis tým, že sme pohanské sviatky spojili s kresťanskými. Napríklad Maslenitsa bola spojená s Veľkou nocou a stala sa týždňom pred Veľkým pôstom.
Nápoje pripravené pre bratov boli prírodné, „živé“, a preto mali obmedzenú trvanlivosť. Nebolo možné ich uložiť pre budúce použitie.
Výnimkou bol med, známy každému z eposov a rozprávok (teraz sa tento nápoj nazýva medovina). Dalo by sa to pripraviť kedykoľvek počas roka, v akomkoľvek množstve a v akejkoľvek rodine. Ale tento opojný nápoj bol oveľa drahší ako digest alebo maškrta. Včelí med (ako vosk) je už dlho strategickou komoditou, o ktorú je v zahraničí veľký záujem. Väčšina vyťaženého medu, nielen v pohanských dobách, ale aj za moskovských cárov, bola vyvezená. A pre bežných ľudí bolo pravidelné používanie medoviny príliš drahým potešením. Aj na kniežacích hodoch sa „inscenovaný med“(získaný v dôsledku prirodzeného kvasenia včelieho medu s bobuľovou šťavou) často podával iba majiteľom a čestným hosťom. Zvyšok vypil ten lacnejší „varený“.
Hroznové (zámorské) vína boli ešte vzácnejšie a drahšie nápoje. Rozdelili sa na „grécke“(prinesené z území Byzantskej ríše) a „Surya“(to znamená „sýrske“- to sú vína z Malej Ázie). Hroznové víno sa kupovalo predovšetkým pre potreby Cirkvi. Ale často nebolo vína ani na sviatosti dostatok, a potom ho bolo treba nahradiť olue (druh piva). Mimo kostola mohol „zámorské“víno podávať iba princ alebo bohatý bojar a aj napriek tomu nie každý deň, ale o prázdninách. Zároveň bolo víno, v súlade s gréckou tradíciou, riedené vodou až do 12. storočia.
Škandinávski žoldnieri novgorodských a kyjevských kniežat nepriniesli do Ruska zásadne nové alkoholické tradície. Pivo a med boli vo svojej domovine tiež veľmi obľúbené. Med z ich sviatkov pili obaja vojaci z Valhally a bohovia z Asgardu. Odvar z muchovníka alebo nejaký druh omamných byliniek, ktorý podľa niektorých vedcov pripravili „násilní bojovníci“Škandinávcov (berserkári), sa v Rusku nestal populárnym. Zrejme preto, že to neslúžilo na „zábavu“, ale naopak, na uľahčenie cesty do Valhally.
Takže dokonca aj nápoje s nízkym obsahom alkoholu konzumovala väčšina obyvateľstva predmongolskej Rusi iba niekoľkokrát za rok-na „milované“sviatky. Ale z tohto pravidla existovala výnimka. Princ bol povinný organizovať pravidelné spoločné hostiny pre svojich bojovníkov, ktorí sa tiež považovali za oprávnených vyčítať mu, že je lakomý a chamtivý. Podľa novgorodskej kroniky napríklad v roku 1016 bojovníci Jaroslava Vladimiroviča („Múdri“) nadávali princovi na sviatok:
„Malý varený med, ale veľa čiat.“
Dobrí profesionálni bojovníci boli vysoko cenení a poznali svoju hodnotu. Mohli opustiť tesného princa a odísť z Kyjeva do Černigova alebo Polotska (a naopak). Ako vážne kniežatá rátali s názorom svojich bojovníkov, je možné vidieť zo slov Svyatoslava Igoreviča:
„Ako môžem sám prijať zákon (tj. Byť pokrstený)? Moja skupina sa bude smiať."
A jeho syn Vladimir povedal:
"Verný tím nedostanete striebrom a zlatom;" a s ňou získate striebro a zlato. “
Princ na svojich sviatkoch samozrejme nechcel opiť svojich vojakov a urobiť z nich úplných alkoholikov. Spoločný sviatok mal prispieť k vytvoreniu priateľských neformálnych vzťahov medzi vigilantmi. Opité hádky na hodoch preto neboli vítané a tvrdo za ne trestané. Na druhej strane, tieto sviatky zvýšili autoritu veľkorysého a pohostinného princa, prilákali do jeho tímu silných a skúsených bojovníkov z iných kniežatstiev.
Niekedy však bojovníci požadovali opité hostiny nielen v princovom sídle, ale aj počas kampaní. Historici majú k dispozícii skutočný dôkaz o tragických dôsledkoch takejto ľahkovážnosti. Škandinávsky „prameň Eimundu“tvrdí, že v roku 1015 vojaci Borisa Vladimiroviča (budúci „svätý“) vo svojom tábore „“. A princa zabilo iba šesť (!) Varangiánov, ktorí v noci zaútočili na jeho stan: „„ a bez straty ““. Normani predstavili hlavu budúceho svätca Jaroslavovi (múdrymu), ktorý predstieral, že je nahnevaný, a prikázal ho so cťou pochovať. Ak vás zaujíma, čo v tom čase robil „prekliaty“Svyatopolk, otvorte článok Vojna detí svätého Vladimíra očami autorov škandinávskych ság. Tu len poviem, že v čase smrti Vladimíra Svyatoslavicha bol vo väzení pre obvinenia zo zrady. Po smrti kniežaťa sa mu podarilo vyslobodiť a utiekol do Poľska-k svojmu svokrovi Boleslavovi Chrabrému, čo potvrdzujú aj poľské a nemecké pramene. V Rusku sa objavil po smrti „svätého“Borisa.
V roku 1377 boli ruskí bojovníci vyslaní na odrazenie vojsk Hordy, „Veriac klebetám, že Arapsha je ďaleko … vyzliekli si brnenie a … usadili sa v okolitých dedinách, aby vypili silný med a pivo.“
Výsledok:
„Arapsha zasiahol Rusov z piatich strán tak náhle a rýchlo, že sa nedokázali ani pripraviť, ani zjednotiť, a vo všeobecnom zmätku utiekli k (rieke) Pyane, vydláždili cestu svojimi mŕtvolami a niesli nepriateľa na pleciach.“(Karamzin)
Okrem bežných vojakov a mnohých bojarov zahynuli aj dve kniežatá.
Kroniky uvádzajú, že v roku 1382 zajatiu Moskvy Tokhtamyshom predchádzalo vykradnutie vínnych pivníc a všeobecné opilstvo medzi obrancami mesta.
V roku 1433 bol Vasily Dark úplne porazený a zajatý malou armádou svojho strýka Jurija Zvenigorodského:
"Moskovčania neposkytli žiadnu pomoc, mnohí z nich boli už opití a prinášali so sebou med, aby sa viac napili."
Nie je prekvapujúce, že Vladimir Monomakh sa pokúsil zakázať používanie alkoholických nápojov v „poľných podmienkach“. Vo svojom „Učení“konkrétne poukázal na to, že princovi „“, ale „“.
Alkoholické nápoje a tradície moskovského Ruska
V rokoch 1333-1334. alchymista Arnold Villeneuve, ktorý pôsobil v Provensálsku, získaval destiláciou alkohol z hroznového vína. V roku 1386 priniesli janovskí veľvyslanci z Kafy do Litvy túto kuriozitu do Moskvy. Dmitrijovi Donskoyovi a jeho dvoranom sa nápoj nepáčil. Rozhodlo sa, že Aquavita sa môže používať iba ako liek. Janovčania sa neupokojili a opäť priniesli alkohol do Moskvy - v roku 1429. V tom čase tu vládol Vasilij tmavý, ktorý uznal alkohol za nevhodný na pitie.
Bolo to v čase, keď niekto prišiel na to, ako nahradiť tradičnú mladinu mladinou kvaseným ovseným, jačmenným alebo ražným zrnom. Výsledkom tohto experimentu bolo získanie „chlebového vína“. Existuje povesť, že samotný kyjevský metropolita Isidor (v rokoch 1436-1458), titulárny (latinský) konštantínopolský patriarcha (1458-1463), podporovateľ Florentského zväzu, ktorý proti svojej vôli významne prispel k vyhlásenie autokefálie moskovskej metropoly v roku 1448.
V marci 1441 Isidore dorazil do Moskvy, kde rozhneval Vasilija II. A hierarchov ruskej cirkvi, pričom si pripomenul pápeža Eugena IV. Počas biskupskej služby a prečítal z kazateľnice definíciu katedrály ferrarsko-florentskej katedrály. Uväznili ho v chudovskom kláštore, kde údajne z ničoho nič vymyslel nový alkoholický nápoj. V októbri toho istého roku utiekol do Tveru a odtiaľ do Litvy. Táto verzia sa však mnohým vedcom zdá pochybná. S najväčšou pravdepodobnosťou „chlebové víno“získavali približne v rovnakom čase v rôznych kláštoroch miestne „nugety“.
Medzitým od roku 1431 do Ruska prestali prúdiť burgundské a rýnske vína, ktoré predtým dodávali novgorodskí kupci. A v roku 1460 krymskí Tatári zajali Kafu, odkiaľ priniesli víno z Talianska a Španielska. Med bol stále drahý nápoj a pravoslávna cirkev namietala proti používaniu kaše a piva: v tom čase boli tieto nápoje považované za pohanské. Za týchto podmienok sa „chlebové víno“začalo vyrábať čoraz častejšie a vo zvýšených množstvách. Časom sa objavili „horúce miesta“- krčmy, v ktorých bolo možné vypiť nový opojný nápoj získaný destiláciou obilia (obilnín).
Chlebové víno bolo lacné, ale neobvykle silné. S jeho výskytom v ruských krajinách sa zvýšil počet požiarov a zvýšil sa počet žobrákov, ktorí opili svoj majetok nápojom.
Ukázalo sa, že kvalita nového produktu je veľmi žiadaná a bez dodatočného spracovania je jeho pitie nepríjemné a niekedy dokonca nebezpečné pre zdravie. V krajinách južnej Európy taký problém nebol. Európania vykonávali destiláciu hroznových (a niektorých ovocných) vín. Rusi používali kvasené zrno (mladinu) alebo cesto, ktoré namiesto fruktózy obsahovalo veľké množstvo škrobu a sacharózy. Alkohol získaný z ovocných surovín prakticky nie je potrebné čistiť a parfumovať. Ale v alkohole získanom destiláciou zŕn alebo rastlinných produktov je veľká prímes fuselových olejov a octu. Aby zahnali nepríjemný zápach „chlebového vína“a zlepšili jeho chuť, začali doň pridávať bylinné prísady. Obľúbený bol najmä chmeľ - práve tu pochádzajú známe výrazy „opitý nápoj“a „zelené“(presnejšie zelené) víno: nie z prívlastku „zelený“, ale z podstatného mena „lektvar“- tráva. Mimochodom, notoricky známy „zelený had“je tiež z „lektvaru“. Potom hádali prejsť „chlebové víno“cez filtre - plsť alebo tkaninu. Tak bolo možné znížiť obsah fuselových olejov a aldehydov. V roku 1789 petrohradský chemik Tovy Lovitz zistil, že uhlie je najúčinnejší filter. Zistilo sa tiež, že najlepší výsledok sa dosiahne pri určitej koncentrácii zmesi vody a alkoholu. Pravdepodobne ste už uhádli, aké bolo optimálne zriedenie alkoholu: od 35 do 45 stupňov.
Keďže suroviny na výrobu „chlebového vína“boli lacné aj dostupné, začali ho „variť“takmer všade. Tento „domáci“nápoj bol vtedy nazývaný „taverna“- od slova „korchaga“, čo znamená nádobu na výrobu „chlebového vína“. A známe slovo „mesačný svit“sa objavilo až na konci 19. storočia. Neskôr sa slovom „krčma“označovali krčmy, v ktorých sa podávalo „chlebové víno“.
Existuje zaujímavá verzia, podľa ktorej bol rozbitý žľab, ktorý slúžil ako symbol nešťastia v Puškinovom „Príbehu rybára a ryby“, určený práve na prípravu „chlebového vína“. Roľnícky spôsob výroby bol nasledujúci: hrniec s domácim varom bol prikrytý iným hrncom, vložený do žľabu a odoslaný do rúry. Súčasne v procese varenia rmutu prebiehala spontánna destilácia, ktorej produkty padali do žľabu.
V 19. storočí bolo v dedinách zaznamenané príslovie:
„Šťastie je koryto pokryté kráterom.“
Koryto starcov z Puškinovej rozprávky bolo zlomené, preto nemohli pripraviť „chlebové víno“.
Ruský ľud sa teda zoznámil so silnými alkoholickými nápojmi neskôr ako obyvatelia západnej Európy. Verí sa, že práve preto má väčšina našich krajanov takzvaný „ázijský gén“, ktorý aktivuje enzýmy rozkladajúce alkohol vstupujúci do tela. Nosiči tohto génu sa síce pomaly napijú, ale toxické metabolity etylalkoholu sa v ich telách formujú a hromadia rýchlejšie. To vedie k poškodeniu vnútorných orgánov a zvyšuje frekvenciu úmrtí na intoxikáciu alkoholom. Vedci sa domnievajú, že v Európe už boli nositelia ázijského génu „utratení“evolúciou, zatiaľ čo v Rusku tento proces stále prebieha.
Vráťme sa však do 15. storočia a uvidíme, že v Rusku sa vtedy uskutočnili prvé pokusy o monopolizáciu výroby alkoholu. Podľa benátskeho cestovateľa Josaphata Barbara to urobil Ivan III v rokoch 1472-1478. Jedným z dôvodov boli obavy veľkovojvodu z rastúcej opitosti na území jeho štátu. A došlo k pokusu prevziať kontrolu nad situáciou. Predstavitelia nižších vrstiev za Ivana III. Mali oficiálne dovolené konzumovať alkoholické nápoje iba 4 -krát ročne - na sviatky ustanovené v predkresťanských dobách.
Na tejto ilustrácii od V. Vasnetsova k „Piesni o cárovi Ivanovi Vasilyevičovi, mladom oprichniku a temperamentnom kupcovi Kalašnikovovi“vidíme sviatok Ivana Hrozného, vnuka Ivana III.:
Po zajatí Kazane Ivan IV nariadil založenie krčiem v Moskve (v preklade z Tataru toto slovo znamená „hostinec).
Prvá krčma bola otvorená v roku 1535 na Balchugu. Do krčiem boli najskôr vpúšťaní iba strážcovia, a to sa považovalo za jednu z výsad.
Chlebové víno sa podávalo v krčmách bez predjedál: odtiaľ pochádza tradícia pitia vodky „čuchať rukávom“. Manželkám a ďalším príbuzným bolo zakázané vynášať opitých z krčmy, pokiaľ mali peniaze.
Krčmy viedli bozkávači (ktorí bozkávali kríž a sľubovali, že nekradnú).
Toto slovo je prvýkrát zaznamenané v „Kódexe zákonov“Ivanom III. Kselovalniki boli rozdelení na súdnych, colných a súkromných (títo nasledovali po obchodných radoch). Neskôr ich nazývali súdni exekútori. Ale obsluha krčiem ostala bozkávačkou.
Výstavba štátnej krčmy bola mimochodom povinnosťou susedných roľníkov. Podporovať museli aj bozkávajúceho sa muža, ktorý nedostával kráľovský plat. A tak povedali o týchto krčmových pracovníkoch:
„Ak bozkávač nekradne, potom nie je kde získať chlieb.“
Bozky „kradli“: pre seba a pre úplatky pre úradníkov a guvernéra. A ak bozkávajúci muž utiekol s vyzbieranými peniazmi, celá dedina bola postavená napravo, pričom obyvatelia boli povinní nedostatok pokryť. Keďže každý vedel o krádeži bozkov, ale odmietnuť ich služby nebolo možné, bohabojný cár Fjodor Ioannovič im dokonca zrušil bozkávanie kríža, aby si prísahou nezničili dušu. Ale ako múdri ľudia varovali cára, hostinskí oslobodení od bozkávania kríža sa stali úplne drzými a začali „kradnúť“natoľko, že o dva roky neskôr bolo potrebné prísahu obnoviť.
Na tejto litografii Ignáca Ščedrovského položil bozkávajúci muž ruku na plece Cooperovej manželky:
Cári udelili právo otvoriť si vlastnú krčmu vo forme zvláštnej láskavosti. Fjodor Ioannovič teda dovolil jednému zo zástupcov rodiny Shuisky otvoriť v Pskove taverny. Poľský kráľ Žigmund, hľadajúci zvolenie svojho syna Vladislava za ruského cára, tiež veľkoryso prisľúbil „poskytnutie krčiem“členom bojarskej dumy. Tí z bojarov, o ktorých sa Žigmund pripravil, dostali právo otvoriť krčmy od zlodeja Tushina (False Dmitry II). A Vasily Shuisky pri hľadaní podpory začal rozdávať osvedčenia o práve na otvorenie krčiem ľuďom v obchodnej triede (toto právo im neskôr odobrala Alžbeta v roku 1759 - na žiadosť šľachticov, ktorých krčmy konkurovali obchodníci). Boli tu aj kláštorné krčmy. Dokonca aj patriarcha Nikon prosil Alexeja Michajloviča o krčmu pre svoj nový jeruzalemský kláštor.
Michail Romanov, prvý kráľ tejto dynastie, zaviazal krčmy každoročne prispievať do pokladnice fixnou sumou peňazí. Ak miestni roľníci nemohli vypiť také množstvo nápoja, „nedoplatky“sa vyzbierali od celého miestneho obyvateľstva. Tí najšikovnejší bozkávajúci sa ľudia, ktorí sa pokúšali nazbierať viac peňazí, v krčme usporiadali hry o karty a zrno. A tí najpodnikavejší držali v krčme aj „márnotratné manželky“. Takýto cynizmus úradov vyvolal rozhorčenie u niektorých kňazov, ktorí opitosť považovali za pôvodné hriechy ľudstva. V vtedy rozšírenom „Príbehu nešťastia“(ktorého hrdina pije svoje bohatstvo na nápoje) sa tvrdilo, že vyhnanie Adama a Evy z raja bolo spôsobené opitosťou a zakázaným ovocím bola vinič:
Diabol je v mnohých dielach tých rokov zobrazovaný ako bozkávajúci sa muž a v kázňach je s ním priamo porovnávaný.
Obzvlášť nezmieriteľní odporcovia opitosti boli kazatelia starovercov. Takto napríklad slávny veľkňaz Avvakum opisuje zariadenia na pitie:
„Slovo dalo slovo, stáva sa (v krčme), že v raji pod Adamom a Evou … Diabol ho priviedol do problémov, a tým aj bokom. Šikovný majiteľ ma opil a vytlačil ma z dvora. Opitý ležiaci okradnutý na ulici, ale nikto nebude mať zľutovanie. “
Kabakovci boli zobrazovaní ako proticirkevní - "".
Štátna politika opíjania ľudí však prinášala svoje ovocie a v 40. rokoch 17. storočia (za cára Alexeja Michajloviča) v dôsledku dlhotrvajúcej oslavy Veľkej noci v niektorých volostiach nemohli opití roľníci ani začať včas siať. Mimochodom, pod týmto cárom v Rusku už bolo asi tisíc krčiem.
V roku 1613 boli pri Astrachane vysadené prvé vinice (víno, ktoré sa tu vyrába, sa nazývalo chigir). Za Alexeja Michajloviča bolo hrozno vysadené na Done, za Petra I. - na Tereku. Potom však neprišlo na predaj vína.
Za Alexeja Romanova bol vedený vážny boj proti domácemu vareniu piva, ktoré podkopalo štátny rozpočet. Ľudia sa museli opíjať iba v krčmách, pričom si tam kupovali „chlebové víno“za jasne nadsadené ceny.
V roku 1648 sa v Moskve a niektorých ďalších mestách začali „krčmové nepokoje“, spôsobené pokusmi úradov vymôcť od obyvateľstva dlhy voči krčmám. Dokonca aj vláda si vtedy uvedomila, že v honbe za ľahkými peniazmi zašli príliš ďaleko. Bol zvolaný Zemský Sobor, ktorý dostal názov „Sobor o krčmách“. Rozhodlo sa o zatvorení súkromných prevádzok na pitie, ktoré podnikaví majitelia pozemkov neoprávnene otvárali svojim roľníkom. V štátnych krčmách teraz nebolo možné obchodovať na úver a na hypotéku. V kláštoroch a kaštieľoch bolo pálenie zakázané. Kselovalniks dostali pokyn, aby v nedeľu, cez sviatky a v pôstne dni, ako aj v noci, neotvárali taverny, aby predávali alkohol so sebou. Hostinskí sa museli uistiť, že nikto z klientov "". „Plán“zbierať „opité“peniaze od obyvateľstva však nebol zrušený. A preto "" úrady výrazne zvýšili ceny alkoholu.
A samotné krčmy boli potom premenované na „kruzhechny dvors“.
