Medveď sa vrtil na parapete, potom si odkašľal a povedal:
- Milujem rožky, buchty, bochníky a vdolky! Milujem chlieb, koláče a koláče a perníky, dokonca aj Tuly, dokonca aj med, dokonca aj glazované. Tiež mám rád sushki a rožky, rožky, koláče s mäsom, džem, kapustu a ryžu.
Knedle zbožňujem a obzvlášť tvarohové koláče, ak sú čerstvé, ale zatuchnuté, nič. Môžete použiť ovsené sušienky a vanilkové krekry.
A tiež milujem šproty, saury, marinované candáty, goby v paradajkovej omáčke, kúsok vo vlastnej šťave, baklažánový kaviár, plátky cukety a vyprážané zemiaky …
Ó áno! Zmrzlinu milujem z celého srdca. Za sedem, za deväť. Trinásť, pätnásť, devätnásť. Dvadsaťdva a dvadsaťosem. “
Victor Dragunsky. Čo miluje medveď
Spomienky na minulosť. Po materiáli s mojimi spomienkami na to, ako sa ľudia stravovali počas sovietskej éry, sa mnohí návštevníci stránok sťažovali: škoda, že je všetkému koniec!.. A jeden dokonca napísal, že mal špeciálne pripravené ilustrácie pre svoje budúce komentáre. Netrúfam si však ich nádeje oklamať. Tu je pokračovanie tohto materiálu. A všetkým, ktorí veria, že to nie je celkom vojenská téma, odpoviem, že hladný vojak nebude veľmi bojovať, že matka, ktorá nedostala pestrú a zdravú výživu, neporodí zdravé dieťa a zdravé vojak nebude kŕmiť, že nedostatok jódu, a má nás v Rusku, je typický pre mnohé regióny a skupiny obyvateľstva, čo vedie k mentálnej retardácii, ako aj k poškodeniu hypofýzy v detstve žiarením a k pasívnemu fajčeniu bez prítomnosti dostatočne veľké množstvo citrusov v strave dieťaťa je dvojnásobne nebezpečné! Otázka jedla je teda strategicky veľmi dôležitá. Navyše, parafrázujúc známe príslovie, možno rozumne tvrdiť: povedz mi, čo jete, a ja vám poviem, kto ste! Minule sme sa niekde zastavili v roku 1970 … Dnes sa príbeh začína v roku 1972, keď som po absolvovaní špeciálnej školy s angličtinou vstúpil do Pedagogického inštitútu Penza. VG Belinsky o špecializácii „História a angličtina“. Aké fotografie však mám použiť na tento materiál? Zamyslel som sa a rozhodol som sa: s fotografiami rôznych chutných jedál, ktoré si dnes môže každý uvariť. Jednoduché, cenovo dostupné a chutné. Naposledy skontrolované!
Mnohí tu v komentároch spomínali na to, čo jedli počas študentských rokov. Ale toto si vôbec nepamätám. Bola tam študentská jedáleň, bola tam tradičná zemiaková kaša s rezňom a, samozrejme, tvarohové koláče a koláče, ale nepamätal som si, či to bolo všetko chutné. Musel som študovať a starať sa o dievčatá, pretože ich bolo veľa, a bol som sám. V tom čase sa moja matka druhýkrát vydala za Petra Shpakovského a odišla do Rostova a doma som zostal dlhé roky s tichým dedkom a babičkou, ktorá bola pravidelne hospitalizovaná kvôli problémom s nezdravou výživou: silné bujóny, kapusta. polievka s bravčovým mäsom, silné priehľadné ucho … To všetko jej (a mne tiež) nepridalo na zdraví. Vo všeobecnosti bolo všetko ako v operete „Princezná z cirkusu“: „Už ma nebaví vyhrievať sa v ohni niekoho iného, ale kde je srdce, ktoré ma bude milovať.“A môj nevlastný otec mi poradil, ako si najlepšie nájsť životného partnera. Okrem toho, že musí byť krásna, očarujúca a múdra … Pozrite sa, povedal, ako žena žuje jedlo, a neurobíte chybu! Nemala by sa prehrabávať v tanieri a vyberať si jedlo a mala by mať dobrú chuť do jedla, ale nemala by sa pri večeri prejedať. Pri jedle musí držať vidličku v ľavej ruke a nôž v pravej. Pozrite sa aj na jej matku: dcéra v starobe opakuje svoje „rozmery“. Zatvorte oči a počúvajte jej hlas: starobou sa to nemení (aj keď sa mení všetko ostatné!), A ak vás to príliš nepoteší, čo bude nasledovať? Jej chôdza by mala byť ľahká, kaviár ladný a (veľmi dôležité) by mala vedieť dobre variť. Všetko ostatné bude nasledovať.
A musím povedať, že rady, ktoré mi dal, boli veľmi užitočné. Vďaka nim som sa ocitol ako životný partner, s ktorým žijem už 46 rokov, a ani raz za tie roky som si nemyslel, že som sa vo svojom výbere mýlil. Vrátane kuchyne! Vzali sme sa po druhom roku, v lete 1974, a okamžite sme sami začali viesť domácnosť a … prvýkrát sme spolu išli nakúpiť potraviny do neďalekého družstevného obchodu. Preto si tento deň obzvlášť dobre pamätám, rovnako ako všetko, čo sme vtedy videli v tomto obchode.
Bola tam sekcia s čerstvou zeleninou a tá obsahovala debny so strašne vyzerajúcimi zemiakmi zmiešanými so zemou a rovnako špinavú mrkvu. Bol tam luk, ale malý. V táckach boli aj nakladané zelené paradajky a slaný sleď v sude. Na policiach sú trojlitrové plechovky paradajkovej, jablkovej, hruškovej a brezovej šťavy, ako aj nakladané tekvice a uhorky, tradičné pre všetky vtedajšie sovietske obchody. Všetky tieto nádoby boli pokryté prachom. Podľa mňa ich vtedy nikto nekúpil.
V mliekarenskej sekcii bolo točené mlieko, mlieko vo fľašiach, mlieko v trojuholníkových papierových vreciach. Odvážená kyslá smotana a do pohárov. Majonéza „provensálska“a „jarná“(s kôprom). Hmotnostné maslo v baleniach a dva druhy: „len maslo“a „čokoláda“. Syry predstavili spoločnosti „Rossiyskiy“, „Poshekhonskiy“, „Gollandskiy“a „Smoked“. K dispozícii boli aj tri druhy taveného syra, občerstvenie pre opitých: „Mesto“, „Družba“a niektoré ďalšie. Tie sú v balení zo „strieborného papiera“. Tavený syr „Yantar“sa už objavil v plastových nádobách, kupovali sme ho pomerne často. K dispozícii bol syrový tvaroh a „tvarohová hmota“, ako aj tvarohové koláče s hrozienkami (veľmi čerstvé a chutné).
Klobásy boli nasledovné: „Doktor“, „Amatér“(prelínaný slaninou), „Livernaya“(nejakým spôsobom kúpený, nepáčilo sa mu to), a tiež napoly údená „Krakowska“a tučné, ako prasa, v prírodnom puzdro - "Armavir" … Klobásy boli, ale v žiadnom z obchodov Penza neboli žiadne párky. Existujú aj dva druhy masti: masť-slanina „maďarská“, posypaná červenou paprikou a „len“bravčová masť, posypaná čiernym korením. A potom tu bola „Tambovská šunka“- najjemnejšia šunka „so slzou“. Bolo aj veľa sladkostí, ale … „Vtáčie mlieko“nebolo. Toto je len z Moskvy. Ale moje obľúbené hľuzovky boli, boli tam plnené čokoládové tyčinky, boli tu kávové zrná a sloní čaj. Nebolo mäso. Po ňom som musel ísť do centra mesta v „pasáži Myasnaya“, kde som išiel so svojou babičkou a so všetkými jemnosťami, ktoré si vybral a kúpil, s porozumením. Neďaleko bol aj trh, kde kura stálo … iba 3 ruble, no, 3, 50, ak bolo naozaj veľké. A tiež predávali mäso králikov a nutrií, chutné a v porovnaní s králikmi veľmi veľké „zvieratá“- „močiare bobra“. Teraz v Penze sa už nepredávajú, ale v Pyatigorsku, Yeisku a Tamane na trhoch som na ne narazil pomerne nedávno.
Ako teda vidíte, sortiment výrobkov v roku 1972 v obyčajnom obchode v obyčajnom meste bol veľmi dobrý. Umožnenie vo všeobecnosti jesť chutne a pestro. Mäsové pochúťky sa tiež pravidelne „vyhadzovali“: „krk“, „karbonáda“. S rybou to bolo zlé. Štikozubca bolo veľa. V sudoch bol sleď, ale, povedzme, z druhého stupňa. V roku 1972 ma môj nevlastný otec zavolal do Moskvy, kde pracoval v archívoch Moskovskej oblasti a žil v hoteli Rossiya. Tam sa klobásy a dusený jeseter podávali priamo v miestnosti, ale … tam sa bežný občan v zásade nemohol zamestnať.
Ale späť, v roku 1974. S manželkou sme sa vrátili domov z obchodu, začali sme pripravovať večeru a … hneď po prvý raz sme sa pohádali. A kvôli jedlu! Chystali sme sa variť polievku, takže moja manželka požadovala, aby som na nej orestoval cibuľu a mrkvu. „Prečo? A tak to aj bude! - „Nie, nebude! Takto je to chutnejšie … “-„ Nebudem! Nerobíme to … “Slovo dalo slovo, dobre, išlo to. Boli mladí, horúci ako strelný prach. Výsledkom bola zaujímavá vec, že v mojej rodine učiteľov a dokonca aj mojej matky, doktorky, docentky, celý môj život, ako som si pamätal, varili nesprávne. Mäso, zelenina, korene - všetky sa naraz naliali do hrnca, zapálili a … dedko sedel a dve hodiny varil „to“. Mäso so zeleninou! Ukázalo sa, že je to „kurva“, ako mi povedala moja mladá manželka, ale ja som to nevedel! A tu na Proletarskej ulici takto varili vo všetkých rodinách, ktoré som poznal. Ale mali sme aj knihu „O chutnom a zdravom jedle“a „Výživa školákov“a ja som ich prečítal, ale … neurobil som to! Toto je zotrvačná sila ľudského myslenia. Takže, keď na rozdiel od toho, čo je tu zrejmé, na „VO“niektorí hovoria „zostrih“, keď je v skutočnosti „oholený“, nie som vôbec prekvapený. Naozaj to vidia, myslia si to a je úplne zbytočné ich presviedčať.
Vtedy som mal dosť času na to, aby som uznal, že moja žena má pravdu, a polievka bola skutočne chutnejšia. Musím povedať, že obchod „Gifts of Nature“otvorený v Penze bol v tých rokoch pre našu mladú rodinu veľkou pomocou. Okrem drahých orieškov a tradičnej brezovej miazgy v zime predávali aj biele jarabice a prepelice, hoci neboli trhané, v perí. Koroptev stál 1 rubeľ a prepelica - 50 kopejok. Tri jarabice - tri polievky alebo dva hlavné jedlá pre našu trojčlennú rodinu, pretože o rok neskôr sme už mali dcéru a tá veľmi rýchlo rástla. Potom veľmi pomohla aj detská kuchynka (mali sme šťastie, nachádzala sa neďaleko nášho domu!), Kde sme dostali zmesi „V-ovos“, „V-kefír“, „Chutný tvaroh“, aj keď niekedy sme mali stáť v rade. Ale … vtedy nebolo toľko detskej výživy, ako je tomu teraz. Mimochodom, táto detská kuchynka nám funguje dodnes, ale naša vnučka, ktorá sa narodila v roku 2002, ju považovala za nepotrebnú. Všetko, čo potrebujete, je možné kúpiť v lekárni a v obchodoch s potravinami. Ale potom, opakujem, v 70. rokoch to bola veľmi dôležitá pomoc v detskej výžive.
Ani v roku 1975, ani v roku 1976, ani v roku 1977, keď sme ukončili univerzitu a išli sme učiť na vidiek, sme nezaznamenali konkrétne zhoršenie sortimentu. Chudoba, a úprimne povedané, nás privítala vo vidieckom obchode s potravinami. Takže moji kolegovia učitelia ma dokonca požiadali, aby som priniesol balíček masla z mesta, a ja som ho priniesol. Ale za tri roky, ktoré sme tam strávili, sa situácia dramaticky zmenila.
Poháre džúsov zostali, uhorky a tekvica zostali, ale všetko ostatné bolo teraz „vyhodené“asi o piatej, keď robotníci odchádzali domov z továrne. A potom naši ľudia našli cestu von! Babičky zo všetkých domov, ktoré stáli okolo obchodu, o 5-6 hodine ráno (!) Išli k nemu, postavili sa do radu a stáli tam a striedali sa navzájom. Okná môjho bytu prehliadali presne tento obchod a túto líniu. Preto bolo pre nás veľmi ľahké ovládať proces státia. Fronta nebola dlhá, ale do piatej hodiny sa magicky zvýšila desaťnásobne: ich deti, vnúčatá, príbuzní, priatelia príbuzných a príbuzní priateľov boli spojení s babami, takže keď sa obchod otvoril a začal „dávať“maslo v r. balíčky pre chudobných odchádzajúcich z továrne, robotníci mohli byť pripútaní iba k obrovskému frontu, čo urobili, nahlas preklínali staré ženy stojace vpredu a ďalšie im podobné.
A ty by si im mohol rozumieť. Len z našej rodiny stálo v rade päť ľudí, a ak „dali“dva balíčky masla, potom … kúpili sme ich 10 a hneď sme utekali späť na koniec linky po novú dávku. Niekedy bolo možné získať olej aj druhýkrát! A situácia, aspoň u nás v Penze, sa zhoršovala a zhoršovala až do roku 1985, keď sa s nástupom M. Gorbačova k moci objavilo nie, nie jedlo, ale aspoň nádej na zlepšenie. Čo sa stalo potom, bude povedané nabudúce.
P. S. „Recept od kuchára.“Jeden z mojich obľúbených talianskych receptov, ktorý mimochodom veľmi milujem: Toskánska gurmánska omáčka. Libru olúpanej cukety nakrájame na kocky a na panvici podusíme v pohári vody, kým voda nevyvarí. Soľ. Ako variť - pridajte maslo, dve kocky s vlašskými orechmi. Ochlaďte, vložte do mixéra, pridajte 15 zelených bazalkových listov (môžete aj purpurové - zaškrtnuté!) A „mixér“do jednotnej hmoty. V prípade potreby osolíme. Môžete ho natrieť na bruschettové chrumky, teplé i studené, položiť na cestoviny a túto omáčku zjesť po lyžiciach spolu s klobásou! Urob to svojim manželkám a budú ťa obdivovať!
