Milujem chodiť do kaviarní, jesť zmrzlinu a piť sódu. V nose to štípe a v očiach sa mi objavujú slzy.
V. Dragunsky. Čo milujem a čo nemám rád!
História a dokumenty. Naposledy sa náš príbeh o „sladkostiach“v ére ZSSR skončil v roku 1962, v roku, keď som išiel do prvej triedy. Do tejto doby boli dedko aj stará mama na dvoch rokoch na dôchodku a napadli ich rôzne choroby. Pane, koľkokrát, zatiaľ čo moja matka bola v práci a často pracovala s večierkami do 22. hodiny, za každého počasia som musel vybehnúť na vedľajšiu ulicu k hasičskej stanici, aby som zavolal záchranku! A dosť často sa to stáva … otrava jedlom! Buď sme mali „nie veľmi čistotu“, alebo išlo o výrobky, ale rovnakú klobásu neustále otrávila moja stará mama. A často sa ukázalo, že moja matka bola v Moskve, moja stará mama bola v nemocnici a ja som musel kŕmiť seba a svojho starého otca. A to dokonca aj po materských kulinárskych radovánkach v podobe palaciniek s džemom, mliečnymi krutónmi a bujne šľahanou omeletou.
Všetko bolo v chladničke, ale ako to urobiť? V prvej triede som vyprážal svoje prvé vajíčka. Najprv na jednej strane, potom na druhej. Potom … potom som uvaril polievku, uvaril prvú zemiakovú kašu v živote a potom z knihy „Výživa školákov“a pôsobivý hríbový šalát v podobe huby z plneného vajíčka: stehno a polovice paradajky s bielymi bodkami z majonézy. Potom som sa pomocou tej istej knihy naučil robiť „volské oko“, šľahať a piecť omeletu, vyprážané vajíčka. Jedným slovom, zvládol som celkom slušnú sadu jedál. Dospelí to všetko ocenili, keď dedov brat (ktorý býval za múrom), strýko Voloďa zomrel, a všetci ho odišli pochovať, z hlúposti mysle, že sa nestará o večeru. A bol november, sneh, zima … Takže pre ich príchod som uvaril guláš s mäsom, ochutený suchým vínom (tento recept som čítal v knihe) a na druhý - hrniec zemiakovej kaše s varenými plátkami klobásy ! Prichádzajú už tmavým, nahnevaným, hladným spôsobom a teraz majú večeru … Stále je príjemné spomínať na ich prekvapené tváre.
A tak to aj išlo. Začal som variť doma v neprítomnosti svojej matky často sám, vymýšľal som rôzne zložité sendviče, aby som si v noci mohol v posteli prečítať moju banku, čo sa samozrejme nedalo. A všetci boli radi, že ich „dieťa“priberá na mieru a namiesto diéty bolo zakázané v noci jesť chlebíky s vareným bravčovým mäsom a majonézou a piť kefír! Stručne povedané, keby sa nevydala včas a keby ma manželka (samozrejme, že nie bez problémov!) Nezvykla na správnu výživu, potom by som zdravie vôbec nevidel. V jej rodine s týmto, vďaka bohu, boli veci lepšie ako moje.
Vráťme sa však k samotnému jedlu, respektíve k „občerstveniu“.
Nebolo ich toľko ako teraz, ale boli vynikajúce. V prvom rade sa mi napríklad veľmi páčili rumové babičky. Niektoré boli menšie a vyzerali ako kornútky zmrzliny, zatiaľ čo iné boli veľké, rozmazané. V týchto bolo viac Rómov, ale malí boli dosť suchí. Existovali tri druhy pečiva: zákusky - v ZSSR sa im hovorilo „puding“, sušienka so smotanovými ružami a zemiakový koláč. Smotana - iba maslo, veľmi chutné. K dispozícii sú aj dva koláče - sušienka a ovocie s ovocím zaliate v želé. Prvý v Penze stál 1 r. 20 kopejok, druhý - 1 rubeľ, a často som si tento rubeľ rôznymi spôsobmi „zarobil“, kúpil som si ho sám, keď som chcel niečo sladké. Sladkosti mi boli akosi vždy ľahostajné. Moji súdruhovia na ulici mali veľmi radi farebné cukríky. Hovorilo sa im „Dunkinina radosť“a nikdy ich od nás nekúpili. Na zuboch sa lepila karamel „Tuzik“, „Hematogén pre deti“, množstvo všelijakých karamelových cukríkov s náplňou, ale aj farebné cukríky v krabičkách. Ale „kolieska citrónu“(marmeláda), rovnako ako koláč „Vtáčie mlieko“, bolo možné kúpiť iba v Moskve a potom, čo obhájili značný front. V Penze sa takéto koláče objavili až po roku 1993. Existovali čokoládové tyčinky s veľmi chutnými a jemnými náplňami, ale čokolády Rot-Front sa predávali doslova na každom rohu. Hľuzovkové sladkosti boli veľmi chutné - boli väčšie ako tie dnešné a … poriadne drahé. Sady čokoládových fliaš s alkoholom vo vnútri sa veľmi zriedka predávali, ale boli …
Veľmi sa mi nepáčili okrúhle malé hrozienkové košíčky, ktoré sa dodnes pečú v presne rovnakých kónických formách s profilovanými stenami ako vtedy. Ale veľmi sa mi páčili veľké „tehlové“muffiny, do sýtosti plnené hrozienkami. Veľké a orieškové, s orieškami vo vnútri, ale nezdali sa mi také chutné.
Nikdy sme nekupovali konzervy a džemy v plechovkách. Babička mu navarila celé umývadlá. Bola uložená v skrini vo veľkých hrncoch a džbánoch a bola tak potiahnutá cukrom, že sa dala krájať nožom. Postarali sa iba o malinu - podávala sa chorým spolu s čajom na potenie.
Až v roku 1968 ma moji spoluhráči z Proletarskej ulice konečne predbehli, pokiaľ ide o blaho ich rodín. Ich rodičia dostali byty, ich platy sa zvýšili na 330 rubľov. Navyše začali platiť aj 13., a tak odhodili kachle a petrolejovú pec ďaleko a v starom dome sme pokračovali v varení v lete na petrolejovom plyne až do roku 1976, kedy bol náš dom konečne zbúraný.
V tom istom roku získala moja matka titul Ph. D. z histórie, išli sme na dovolenku do Bulharska. Spôsob, akým nás tam kŕmili, na mňa urobil nezmazateľný dojem. Zvlášť na mňa zapôsobilo tamojšie pečivo. Za 14 dní pobytu dali to isté iba dvakrát! A nechýbalo ani dostatok suchého vína „Byalo Blame“. Litr pre štyroch na obed a večeru. Dve zvláštne dievčatá sedeli s nami pri stole a vždy sa za niečo hanbili, vrátane pitia tohto vína. Nuž, s mamou sme vypili túto fľašu pre dvoch a im, chudákom, zostala minerálka!
S vínom ako dieťaťom som mal … veľké šťastie. Hostia a príbuzní k nám chodili pomerne často, dobre, od 7 rokov mi naliali pohár portského. A potom som akosi ochorel na osýpky, ako vždy, veľmi ťažké, a prišiel ku mne - s trubicou na počúvanie - náš starý pouličný lekár, ktorý býval vedľa a v minulosti bývalý lekár na zemstvo! „Ak sa osýpky liečia, trvajú 14 dní,“povedal, „a ak sa neliečia, ale o ktoré sa dobre starajú, potom dva týždne.“Aby sa však vyrážka nevyliala na vnútorné orgány, musíte dať Cahors - pol pohára ráno, na obed a večer. A začal som piť Cahors a dokonale som toleroval tieto osýpky. A potom, vo veku 14 rokov, som mal ovčie kiahne a striedavo ma natreli brilantnou zelenou a jódom a opäť na jeho radu mi dali vypiť Cahorsa, ale po jednom pohári. Obchod sa dokonca rozhodol, že „dedko Taratynovcov začal piť!“
Do roku 1968 sa v Penze objavila nádherná reštaurácia pre domácnosť - taverna Golden Cockerel, sladkosti s rovnakým názvom a značková vodka. Kaviareň Snezhok bola otvorená v dome na hlavnej ulici Moskovskaya, kde sa zmrzlina podávala v loptičkách vo vázach: s džemom, hrozienkami a koňakom. A v roku 1973 bol bar „Bochka“postavený vo forme obrovského suda, kde boli okrem piva aj zákusky so slanou smotanou. My, študenti univerzít Penza, sme boli pripravení postaviť sa do akéhokoľvek radu, len aby sme sa tam dostali. A bola to výška elegancie a extravagancie, aby ste tam priviedli aj svoju priateľku.
Je to tak, že som vtedy prestal navštevovať kuchyne svojich súdruhov … Všeobecne obdobie 1968 - 1972 pre seba nazývam „éra mangového džúsu“. Potom sa vo všetkých obchodoch s potravinami Penza objavili rady kovových litrových plechoviek mangového džúsu s veľmi chytľavým modro-žltým štítkom. Boli tam červené štítky, ale šťava bola redšia. Poháre „s modrým štítkom“obsahovali hustú, aromatickú a veľmi chutnú šťavu a stáli 1 r. 20 kopejok Veľmi nám chutilo a začali sme ho piť pravidelne, pri pohári po večeri. Nosili ho do nemocnice každý deň, keď som znova ochorel - teraz so zápalom pľúc. „Lafa“pokračovala až do roku 1972, keď prúd plechoviek (a tie prišli z Indie) z nejakého dôvodu náhle vyschli.
Výrobkov bolo, ale povedzme, neboli veľmi obľúbené. Napríklad mne osobne sa veľmi páčili čierne olivy, ale nie vždy sa dalo kúpiť v Penze a aj vtedy sa to dalo iba v obchode Don v samom centre mesta, teda ďaleko od môjho domu. Karfiol som v celej svojej mladosti priniesol do obchodu s potravinami neďaleko môjho domu iba raz. Vo všeobecnosti malo „jedlo“v tej dobe extrémne sezónny charakter. Na jar - každý má 10-12 kopejok reďkovky. Potom tam vôbec nie je. Rovnako aj jahoda. Nie skôr, nie neskôr … Uhorky a paradajky, ako melóny a melóny - všetko v sezóne. Ľudia sa najskôr na uhorkách nedokážu prehrabať, potom sa na nich nikto nepozerá - iba ich solí. Situácia je rovnaká ako v románe Humpbacked Bear od Jevgenija Permyaka, kde to bolo asi prvé desaťročie dvadsiateho storočia. Pri jeho čítaní som upozornil na podobnosť životných situácií, na rečové vzorce, ale čo to znamená? Len to, že k podobnosti došlo aj o 50 a 60 rokov neskôr. To znamená, že vývoj sociálneho vedomia postupoval pomaly. A o pestovaní niečoho mimo sezónu, v skleníkoch, nemohla byť ani reč.
Alebo napríklad syr. Bol kúpený na dovolenku, krásne nakrájaný a položený na tanieri a podávaný hosťom. Potom … potom v chladničke vyschol, pokrytý kvapkami oleja. Nejedli to pravidelne, nebola tam taká tradícia. Opäť som mal veľmi rád syr Roquefort, ktorý som prvýkrát ochutnal v Moskve v roku 1972. V Penze to ale nepredali. Musel som požiadať svojich priateľov, aby si ho kúpili v obchode so syrmi na Gorkej ulici. Akonáhle boli dvaja moji spolubojovníci takmer vyhodení z kupé, keď ho viezli, zapáchal, a keď sme sa na to pozreli, ukázalo sa, že bol pokrytý plesňou a že „vy, ľudia ste boli podvedení …“dobre, že boli dosť múdri a pamätali si, že osoba, s ktorou ho vedú, je „veľký originál“a že „niekde čítali, že existuje taký syr a že ho jedia!“Ale keď sa aj syru začalo dávať po jednom kile, na Roquefort sa toto pravidlo nevzťahovalo a na závidenie celej rady som si kúpil pol hlavy naraz.
Vo všeobecnosti bude záver taký: v ZSSR bolo takmer všetko, čo je teraz, teda, menší sortiment. Ale ako v prípade informácií, časť tohto „všetkého“bola na jednom mieste a ľudia na inom. To znamená, že sa ukázalo, že ste za to čiastočne mohli sami, že ste niečo nemali: „Nerozumel som tomu.“Vo všeobecnosti bolo jedlo sezónne, bolo ťažké kúpiť zeleninu a ovocie mimo sezóny. Kvalita … bola pravdepodobne celkovo lepšia. Ale mýlia sa aj tí, ktorí tvrdia, že „ľudia sú dnes otrávení“. A nakladané neberiete … Mimochodom, párky boli vnútri aj vtedy ružové, ale z mäsa vôbec neboli ružové. Výrobky súkromných pekární, výroby syra a mäsových výrobkov na farmách však dnes nie sú nižšie ako vtedajšie výrobky a pokiaľ je to možné, sortiment je lepší. A, samozrejme, dacha. To, čo sa v dachách pestovalo kedysi a dnes, sú dva úplne neporovnateľné rozdiely …
Tiež to patrilo môjmu pradedovi. Od starého otca viem, že vtedy doňho búšili cukor, ktorý kúpili „hlavami“(šiškami!), Rozbili ho kladivom, zabalili do ľanu a malé kúsky napichali z cukrovej misy špeciálnou pinzetou (ja videl som ich v detstve - len dar z nebies pre kata!) kúsky. Ale ak bol potrebný rozdrvený cukor (hovorilo sa mu to tak a už vôbec nie piesok!), Potom to buchli do tejto malty. A bili sa do nej aj kávové zrná. Teraz sa však používa na svoj zamýšľaný účel: ako je napísané v knihe „O chutnom a zdravom jedle“, lúpajú sa v ňom mandle.
