Ahojte milí milovníci chutného jedla a chutného čítania!
Priznám sa, bol som prekvapený vašim pozorným a nežným prístupom k jedlu podľa výsledkov článku o jedlách, ktoré miloval náš Generalissimo Suvorov. Redakcia mi poradila takto: vieš - poď, spáľ to, keďže ľudí to zaujíma.
A tak prvý materiál, pre ktorý som s takým potešením vstal (len vstal, nie sadol) v novom roku, nech je to recept na samotnú kapustnicu, bez ktorej si veľký veliteľ svoj život nevedel vôbec predstaviť.
Mimochodom - nie nadarmo. Toto klasické ruské jedlo je jednoducho kulinárske majstrovské dielo. Je ťažké si predstaviť vyváženejšiu, chutnejšiu a zdravšiu ako plnú ruskú kapustnicu. A teraz ich budeme mať presne plné.
Pozývam vás teda na jazdu na stroji času, povedzme, v roku 1767. Vy a ja si len predstavíme, že sme opravári tej armády, ktorá sa doslova po chvíli zúčastní poľskej kampane, ale zatiaľ je všetko ticho, mier, zima …
Áno, ty a ja nie sme husári ani dragúni, sme jednoduchší ľudia. Napríklad vojaci 62. pešieho pluku Suzdal, ktorý je dislokovaný neďaleko Novej Ladogy. Povedzme, v dedine Krenitsy. Alebo v Dubne. Do Petrohradu - 148 míľ, do Moskvy - 752 míľ, skrátka mier a milosť. Nech sa tam po mestách motajú páni, vznešení husári, bez plesov a iného pozlátka sa nezaobídu. Vy a ja sme sedaví ľudia, ktorí poznajú svoju vlastnú hodnotu a veľa rozumejú životu.
Ako už viete, poľné kuchyne ešte neboli vynájdené, a preto je veľmi dôležité, aby sa vojak pri prideľovaní do zimných bytov (teda k pobytu) dostal k dobrému majiteľovi. Aby bol kúpeľný dom dobrý, kachle sú v poriadku, zásoby boli v poriadku, a tak pod okapom v sene musí grgať veľmi dojemný a užitočný materiál.
Áno, v prvom rade potrebujeme rúru. Očividne so sporákom. Pretože budeme musieť nielen variť, ale dokonca aj trochu vyprážať. Ale hlavnou vecou je, samozrejme, časť rúry, kde pripravíme vrchol nášho programu.
Je zrejmé, že v moderných podmienkach túto úlohu prevezme elektrický sporák s rúrou, ale čo si do čerta nerobíte srandu, zrazu sa téma zakorení, potom na jar bude možné uvariť niekoľko receptov tie časy na takej rúre.
Ideme na vlak a tam, u proviantného majstra, sa pokúšame získať všetko, čo sme mali. Predsa len, aj pred tromi storočiami zásada „Má sa - jesť, nie - neje“existovala ľahko. Keďže vy a ja sme vládni ľudia, to znamená vojaci, v skutočnosti máme veľa vecí, ale vy a ja nie sme v Petrohrade, pretože to, čo by nemalo byť dôsledkom, môžeme ako skúsení ľudia ľahko sa sami dostaneme do dediny. Výmenou napríklad za sekanie dreva.
Najprv potrebujeme vývar. Bohaté a chutné. Je zrejmé, že 4. januára, keď som začal miešať, sa obchody ešte neprebudili z novoročného zimného spánku. Ale obchodní manažéri mali tiež rovnakú úlohu získať niečo slušné, mimochodom, v každom veku a dobe. Všeobecne platí, že kus slušnej hrudi je naše všetko. Perspektíva sa vykresľuje okamžite.
Ďalej do panvice, ktorá je už v ohni, prichádza táto neporovnateľná súprava, ktorá dodá mäsovému vývaru jedinečnú a majstrovskú chuť:
- Cibuľa;
- dobrý kus mrkvy;
- koreň zeleru, tak duševne odrezaný;
- spodná časť stonky zeleru;
- koreň petržlenu.
To všetko sa uvarí spolu s mäsom, potom, čo odstránime vodný kameň, sa samozrejme použije bobkový list a korenie, potom odstránime korene, ale bez toho všetkého nie je kapustnica, ale kapustnica.
Kuchár. Minimálne hodinu a pol. Z času na čas zlikvidujte penu a súhlasne zabzučte. A nezabudnite, po odvápnení pridajte 2-3 listy lavrushky a tucet hrášku nového korenia.
Medzitým prebieha varenie, porozprávame sa o tom, čo sa stane v mosadznom oddelení, pretože na programe máme dve rovnako dôležité zložky kapustnice.
Preto hodíme palivové drevo do rúry (dodáme energiu ohrievačom sporáka) a hovoríme o hubách.
Na tieto kapustové polievky potrebujeme najmenej dva druhy húb. Prvá je sušená. Vo všeobecnosti by podľa klasického receptu mali byť hríbiky. Ale bohužiaľ, v mojej oblasti je to vzácnosť, takže sa použije zmes boletus a boletus. Nie kánonicky, ale zozbieral som to sám a úplne im dôverujem.
Vezmeme huby, vložíme ich do hlineného hrnca, zalejeme horúcou vodou a vložíme do rúry na 20-30 minút pri teplote 130 stupňov. Obnovíme ich.
Druhá časť húb nám bude užitočná oveľa neskôr, takže o nich budeme hovoriť na samom konci.
A pokračujeme ku kapuste.
Na túto kapustnicu si vezmeme pol a pol kyslej kapusty a čerstvú kapustu. Toto je akýsi kompromis medzi úplne kyslou kapustou z kyslej kapusty a skôr nevýraznou z obyčajnej kapusty. Tu je pravda uprostred.
Aby bolo všetko chutné a krásne, mala by sa urobiť veľmi zaujímavá vec: zmäkčiť kapustu. Za týmto účelom zmiešame čerstvo nastrúhanú a kyslú kapustu, vložíme ju do veľkého hlineného hrnca, pridáme dobrý kus masla (30-40 gramov) a pohár vriacej vody alebo vývaru (najlepšie) z panvice.
A hrniec pošleme na hodinu do rúry pri teplote 130 stupňov.
Vývar grgá, huby a kapusta sa v rúre podusia. Zostalo nám veľmi málo účastníkov show, takže prechádzame k veľmi starodávnemu účastníkovi.
Súhlaste, ako keby aj na modernú chuť jednej kapusty (aj s hubami) v polievke skutočne „nebude stačiť!“. A zemiaky, viete, v tých časoch ešte nedostali také uznanie.
Pretože - repa!
Áno, celý ten prastarý repík, z ktorého sa dá vyrobiť všetko. Vďaka bohu, teraz ju môžete pokojne nájsť. Takže vezmeme repu, ošúpeme a nakrájame ako zemiaky a pošleme ich na panvicu potom, čo odtiaľ vytiahneme všetky korene za hodinu a pol.
Vodnica sa uvarí za čas približne rovnako ako zemiaky. Ale bude mať svoju vlastnú chuť, trochu s horkosťou, ale spolu so zvyškom ingrediencií je to jednoducho úžasné.
A zostáva nám trochu pracovať na čerpacej stanici. Za týmto účelom vezmite malú panvicu, očistite cibuľu a nakrájajte na malé kocky, polovicu mrkvy, ktorá nám zostala, a 2-3 stonky zeleru. To všetko jednoducho vyprážame na rastlinnom oleji.
A teraz konečne začneme zbierať kapustnicu do jedného celku.
Vezmite vývar z repy a nalejte ho do hrnca s kapustou. Tiež pošleme umyté huby z malého hrnca, mäsa, obsahu panvice a dáme hrniec na dve hodiny do rúry na 130 stupňov. Podľa chuti dosolíme.
A to všetko by malo byť dôkladne zahriate na teplotu, ktorá simuluje rúru.
Vlastne po dvoch hodinách sa začíname postupne pripravovať na večeru. Na servírovanie potrebujeme kyslú smotanu (ako bez nej), petržlenovú vňať, čierny chlieb, slaninu a … no áno. Solené huby, ktoré bude potrebné bezprostredne pred podávaním dochutiť kapustovou polievkou. Teraz mám nejaké hrudky, takže je všetko krásne. A tak - kto má čo, ale vždy slaný.
V minulosti neboli s takýmto korením žiadne problémy v žiadnej ruskej provincii; dnes vďaka všetkým druhom hypermarketov nie sú žiadne problémy.
A samozrejme, drahí, nemôžete piť nič také, ako Alexander Vasilyevič vypil pohár - no, to je hriech. Možno nie rasce, možno na niečom inom, ale tu bez možností. Musí sa konzumovať. Predtým. Alebo predtým. Ale ak je to k dobru, potom to nie je zakázané ani potom.
Užite si svoje objavy a historické experimenty!
A zoznam toho, čo potrebujete na vychutnanie kapustovej polievky Suvorov.
Hovädzia hrudka - 0,5-0,7 kg
Voda - 2-3 l
Zelerový koreň - 70 g
Mrkva - 0,5 ks
Stonka zeleru - 2 kusy
Koreň sušenej petržlenovej vňate - 5 g
Bobkový list - 2 kusy
Nový hrášok - 10 ks
Čerstvá kapusta - 200 g
Kyslá kapusta - 200 g
Maslo - 40 g
Sušené huby - 50 g
Čerstvá repa - 2 ks.
Mrkva - 0,5 ks
Stonka zeleru - 2 kusy
Cibuľa - 1 kus
Rastlinný olej - 30 g.
Solené huby - 50-70 g
Kyslá smotana - 20 g
Čierny chlieb - 200 g
Bravčová masť - 100 g
Zelená petržlenová vňať - 20 g.
