Narazil som na zbierku článkov Michaila Ivanoviča Plyajeva, muža, ktorý žil dlho (1842-1899), ale ktorý bol svedkom mnohých udalostí a ktorý našiel mnoho svedkov udalostí, ktorých sám nebol očitým svedkom.
Pylyaev bol vo všeobecnosti divadelným mužom, bol autorom mnohých článkov o histórii divadla a správ o výstavách umenia. Nás však nezaujíma Pyliaevova divadelná činnosť, ale jeho historická. Michail Ivanovič spolupracoval s časopisom Istoricheskiy Vestnik a tam, prirodzene, publikoval neatraktívne poznámky.
„Otec Suvorov“a „Deň Generalissima Suvorova“- z týchto historických poznámok je možné sčítať, čo a ako sa najväčší ruský veliteľ rozhodol jesť. Mimochodom - veľmi informatívne a pozoruhodné.
Stojí za to pripomenúť, že od detstva sa Suvorov nelíšil v zdraví a vojnu s vlastným žalúdkom viedol celý život Alexander Vasilyevič. Keď však žil takmer 70 rokov, takmer celý svoj život strávil v kampaniach a vojnách, môžeme povedať, že v tomto ohľade Suvorov zostal víťazom.
Najprv pár slov o tých, vďaka ktorým sa preferencie Alexandra Vasilyeviča stali všeobecne známymi. Toto sú jeho služobníci, samozrejme. Hlavným bol komorník Proshka alebo Prokhor Dubasov, ktorý celý život slúžil pod Suvorovom a zomrel po Generalissime v roku 1823. Mimochodom, bol za svoje služby ocenený slušnými cenami: sardínsky kráľ Karl Emmanuel poslal Proškovi dve medaily na zelených stužkách s obrázkom na jednej strane cisára Pavla I., na druhej strane - jeho portrétom s latinským nápisom: „ Za zachovanie Suvorovovho zdravia “. A ruský cisár Alexander Prvý udelil Dubasovovi tretiu triedu s dôchodkom 1 200 rubľov ročne.
Druhým bol Dubasov asistent, podkamerdiner seržant Ivan Sergeev z kozlovského mušketierskeho pluku. Sergejev slúžil Suvorovovi 16 rokov a po jeho smrti slúžil u Arkadyho Alexandroviča Suvorova až do smrti Generalissimovho syna. Bol tu aj Suvorovov sluha, seržant Ilya Sidorov. Záchranár (tu sa pravidelne menili), ktorý fúkal Suvorov a dával pijavice.
Piaty a posledný je šéfkuchár Mitka (v iných zdrojoch - Mishka), hlavný v našom príbehu.
Deň Generalissima Suvorova z gastronomického hľadiska.
Suvorovov deň sa začal kalendárne a skončil sa nočným čajom. O druhej hodine ráno Suvorov nalial studenú vodu z niekoľkých vedier, osušil sa a Mitka mu naliala šálku čaju.
Suvorov mal veľmi rád čierny čaj, prihlásený na odber z Moskvy. „Nakupujte za cenu, bez ohľadu na to, ako sa vám to môže zdať drahé, vyberte si to prostredníctvom fajnšmekrov, ale dajte mi to veľmi bezpečným spôsobom, aby nezískal vonkajšieho ducha, ale zachoval si veľmi čistého ducha“. Suvorov starostlivo študoval čaj, ktorý mu bol zaslaný, niekoľkokrát rozkázaný preosiať cez sito. Mitka vždy varila čaj v prítomnosti Alexandra Vasilyeviča. Obvykle nalial pol pohára, Suvorov to skúsil a potom dal pokyny, či ho doplniť alebo zriediť vodou.
Suvorov pil veľa čaju. V rýchlych dňoch tri šálky so smotanou, v rýchlych dňoch bez. Suvorov bol vo všeobecnosti veľmi zbožný človek, pôsty dodržiaval veľmi prísne a vo Veľký týždeň jedol iba jeden čaj.
Po čaji zvyčajne nasledovalo „schválenie“jedálneho lístka na daný deň. Ozdobený Suvorov sa v skutočnosti spýtal Mitky, čo by mu uvaril a čo pre hostí. Boli to rôzne veci. Suvorov často pozýval hostí k stolu, miloval liečiť, ale robil to veľmi svojským spôsobom.
Pre Suvorova osobne Mitka varila buď polievku, ak bol deň rýchly, alebo kapustnicu, ak bola rýchla. Druhá bola vždy pečená. Suvorov nemohol vydržať omáčky, bol ľahostajný k sladkostiam.
S hosťami to bolo zaujímavé. Kuchár pre nich pripravil zvlášť. Suvorovova obvyklá večera pozostávala iba zo štyroch chodov. Veľká večera je o siedmej. Podľa štandardov tých čias bolo možné Suvorova nazvať chamtivým, ale … Pre veliteľa nebola úroveň majstrovstva v kuchyni v živote zásadná. Ospravedlňujeme sa za jeho hostí.
Suvorov veľmi rád prijímal hostí a zbožňoval rozhovory pri stole. Ale nemohol prežiť obžerstvo a človek, ktorý sa viac venoval telesnému jedlu, si nemohol nárokovať druhé pozvanie na večeru.
Navyše, ak niekto pozval Suvorova na návštevu, potom mal pozvať aj svoju Mitku! Suvorov s veľkými ťažkosťami jedol jedlo, ktoré nepripravil jeho šéfkuchár. Suvorov na večierku bol teda pre majiteľa skutočným hemoroidom, ale ak konáte tak, ako si to Generalissimo želal, potom všetko prebehlo úplne normálne.
Odvrátim pozornosť príbehom „mimo tému“. Potemkin, ktorý so Suvorovom nemal dobrý vzťah, s ním skutočne chcel večerať. V skutočnosti požiadal o večeru u Suvorova, ale najmiernejší gróf nebol skromný, o čom Suvorov dobre vedel.
Preto Suvorov zariadil Potemkinovi večeru, ale ako vždy - trikom. Generalissimo pozval na miesto Mathone, hlavného čašníka, ktorý slúžil v Potemkine, a nariadil mu jednoducho luxusnú večeru pre Potemkina a jeho družinu. Prikázal, aby nešetril peniazmi a pripravil slávnostnú večeru pre svoju pokojnú výsosť.
A pretože deň, na ktorý bola naplánovaná večera, bol rýchly, potom predvolal Mitku a Suvorov mu nariadil uvariť dve obyčajné pôstne jedlá …
Večera mala úspech. Každému sa páčilo všetko, „rieka hroznových sĺz niesla korenie oboch Indie“(takto večeru pochválil samotný Suvorov), dokonca aj Potemkin bol ohromený luxusom a rozsahom. Ale dokončil Potemkin … Matone, ktorý poslal Suvorovovi účet za viac ako tisíc rubľov. Suvorov nezaplatil, napísal na účet „Nič som nejedol“a … poslal to Potemkinovi!
Suvorov jedol skutočne iba svoje vlastné bezmäsité jedlá.
Potemkin úder vydržal, účet však zaplatil a povedal, že „Suvorov je mi drahý“. Hanebné výrazy, v ktorých bol gróf Grigorij Alexandrovič veľmi dobrý, nám história nepreniesla. Ale niet pochýb, že boli. Tisíc rubľov - to bol v tých časoch tiež slušný balík peňazí, ten istý Suvorov v novinách (osem), z toho šesť zahraničných, strávil tristo rubľov ročne. A potom obed …
Takže, Suvorov obed. Ranný čaj bol už dávno, bezprostredne po vstávaní, a Alexander Vasilyevič vstával skoro. Nikdy nemal raňajky, takže jeho obed prišiel o 8 ráno. Preto po nočnom čaji nasledovala otázka na obed.
Suvorovova obvyklá večera bola teda po rozvode a čítaní novín o 8:00. Ak je to slávnostné alebo slávnostné, tak o 9. hod.
Pred večerou sa Suvorov rozhodol, že si dá predjedlo. Jeden pohár. Bola to buď rasca alebo zlato. Ak v ten deň zvíťazil Suvorovov žalúdok, padol do neho pohár penny. Pennik, alebo poltar, je chlebový destilát (pšeničný, ražný, jačmenný-na tom nezáleží) dvojitej destilácie a dokonca násilne rafinovaný mliekom alebo dreveným uhlím so silou 38-40 stupňov.
Ako občerstvenie vždy existovala solená reďkovka a len to.
Riad nebol položený na stôl, ale niesli ho v horúčave všetkých hostí. Suvorovovi nebolo ponúknuté každé jedlo, ale iba to, ktoré bolo „jeho“. Ako už bolo spomenuté, Suvorov pozoroval najväčšiu striedmosť v jedle, nútený žalúdok.
Ale pretože Alexander Vasilyevič bol veľmi závislý človek, Proshka vždy stál za ním, ktorého hlavnou úlohou bolo zabrániť Suvorovovi v prejedaní sa. To znamená, že Proshka jednoducho odobral Suvorovovi tanier, ak chcel jesť príliš veľa. A ak Suvorov začal revať na Proshku, odpovedal nezlomnou tvárou: „Podľa rozkazu poľného maršala Suvorova.“Alexander Vasilyevič sa zvyčajne „obrátil na chrbát“so slovami „Áno, treba ho poslúchať!“
Navyše, ak Proshka náhle prestal pracovať, potom za to zvyčajne dostal trest od samotného Suvorova. „Prečo som dal príliš veľa jesť!“- napomínal Suvorov, ktorý mu začínal trápiť žalúdok.
Na večeru, pokiaľ ide o víno, pil Suvorov trochu maďarčiny alebo malagy a vo špeciálne dni si mohol dať trochu šampanského. Dezerty a ovocie tiež neboli jeho obľúbenými témami, ibaže niekedy s čajom mohol jesť kolieska citrónu, posypané cukrom. Ale nie často. Mohol jesť džem s vínom, ktoré mu poslal správca z panstva. Čerešňa alebo marhuľa zvyčajne.
Obedy v kampani tiež neboli v jednom. Suvorov rád volal generálov. Stôl bol prestretý pre 15-20 ľudí. Rovnakých sedem alebo menej jedál, pretože počas kampane nie je nič, čo by zaťažovalo žalúdok excesmi. „Shchi a kaša sú naše šťastie,“ako hovoril samotný Alexander Vasilyevič.
Po večeri Suvorov rád „sedimentoval“svoje jedlo a vypil pohár tmavého anglického piva s cukrom a citrónovou kôrou. Je jasné, kedy žil v hlavnom meste.
Pokiaľ ide o náboženské nuansy, okrem jedného čaju na Veľký týždeň mal Alexander Vasilyevič ešte jeden skok. Neznášal kuracie vajcia. Nie v žiadnej forme. Na Veľkú noc, po skončení bohoslužby, Suvorov obdaroval všetkých, ktorí boli v kostole, vajíčkom, Prokhor a Ivan Sergejev stáli za veliteľom s košmi plnými vajíčok. Sám Suvorov od nikoho vajíčka nevzal a nepoužíval ich.
Veľkonočné koláče a Veľká noc boli na jeho stole celý veľkonočný týždeň a ponúkali ich všetkým.
Na Maslenitsa bol Suvorov sympatický k pohánkovým palacinkám. Palacinky sa zvyčajne jedli s ghí a čajom; Alexander Vasilyevič ignoroval rôzne sprievodné ruské náplne, ako je kaviár alebo sleď.
Na veľké sviatky Suvorov ako spoločenský človek dával gule. Vzhľadom na zvyky majiteľa je to veľmi zvláštne podnikanie. Napriek tomu bolo Alexandra Vasilyeviča vidieť, ako hosťuje lopty. Na Dušičky - až trikrát týždenne.
Sám Suvorov nemal rád loptičky. Prirodzene nezasahoval do ostatných a nepokazil hosťom náladu, a keď prišiel čas, aby si oddýchol, potichu zastavil večierok a išiel si oddýchnuť a nechal hostí zabaviť sa po celú cestu.
Čo môžete povedať o kulinárskych preferenciách Suvorova?
Po prvé: kapustová polievka, plná aj chudá. Aj z čerstvej kapusty, aj z kyslej kapusty. Beshbarmak. Ucho v rýchlych dňoch.
Za druhé: varené hovädzie mäso s rôznym korením, parná miestnosť (rúra). Halušky. Pečená hra alebo hovädzie mäso. Kaša.
Ako chudé jedlá: huby, ako sa hovorí, v sortimente, vo všetkých možných formách. Hubové koláče. Z rýb uprednostnil Suvorov šťuku. Varené aj „židovské“plnené.
Žiadne šaláty, žiadne ovocie. Veľmi jednoduché, ale ľahko vykonateľné takmer na každom mieste.
A opäť, od narodenia, bez rozdielu zdravia, človek strávil toľko kampaní a vykonal toľko výletov, a to všetko nie v skleníkových podmienkach. Áno, Alexander Vasilyevič bojoval celý život so žalúdkom, ale verím, že získal rozhodujúce víťazstvo.
A predtým, ako prejdem k receptu, uvediem životný princíp veľkého veliteľa:
"Nechoďte do tejto chudobinci (mala na mysli nemocnicu)." Prvý deň budete mať mäkkú posteľ a dobré jedlo a tretí deň rakva! Lekári vás zabijú. A lepšie, ak nie ste v poriadku, vypite pohár vína a korenia, behajte, skáčte, ležte a budete zdraví. “
Ako sme sľúbili, niekoľko receptov z tej doby, ktoré Suvorov miloval.
Ukha s kyslou uhorkou
Vezmite 3 libry (dokonca asi kilogram) akýchkoľvek malých riečnych rýb. Dnes nemôžete malé, len ošúpať a nakrájať. Varte v 2 litroch vody. Pri varení vývaru pridajte petržlenový koreň, zeler (podľa výberu, stonku alebo koreň, podľa toho, čo chutí lepšie), bobkový list (1-2 ks) a čierne korenie do 10 ks.
Ryba sa varí, kým nie je úplne uvarená. Krátko pred koncom varenia nalejte polovicu pohára uhorkového nálevu. Odstráňte vývar z tepla, prefiltrujte (môžete len vyhodiť korene a kosti), pridajte nakrájané kyslé uhorky (3-4 kusy strednej veľkosti), vrelo odporúčam pridať nakladané huby, petržlenovú vňať a lyžicu kyslej smotany.
Veľmi zvláštna chuť. Áno, údajne, ako je v Rusku zvykom, nelejte si vodku do ucha. Vodka oddelene, vo vnútri.
Valaamská hríbová kapustová polievka
Mimochodom, univerzálna vec. Robíme to s mäsovým vývarom - obyčajná kapustnica. Robíme to na vode - chudý.
Začneme prípravou vývaru. Dobrý kus hrudky na 3 litre vody. Plus bobkový list, nové korenie, mrkva, koreň petržlenovej vňate. Varte, vyhoďte všetko okrem mäsa.
Cibuľu nakrájame (1-2 ks), šampiňóny (400 g). Fry. Nakrájajte kapustu (300-400 g). Všetko dáme do nádoby (kastról, hrniec, kto má čo), zalejeme vývarom a dáme buď na veľmi malý oheň, alebo (lepšie) do rúry (130-150 stupňov) a tam dusíme 3-4 hodiny. Ako pod Suvorovom v peci.
Namiesto čerstvej kapusty je možné použiť kyslú kapustu, alebo ešte lepšie - zmes. Tretina je kyslá kapusta a dve tretiny čerstvé. A bude to veľmi chutné.
Šťuka s chrenom
Ťažké a trochu masochistické, ale kto to zvládne, bude odmenený.
Šťuku nakrájajte na kúsky a varte asi do polovice (na miernom ohni duste 10 minút). Vyberáme z vody.
Dve cibule nasekáme najemno a najemno a začneme smažiť na oleji. Kým cibuľa sčervená, vezmite 1-2 tyčinky chrenu a tri na strúhadlo. S plačom ho hodíme na prove. Chren s cibuľou v pomere 1: 1. Vyprážame. Keď sa cibuľa úplne začervenala a vy začnete vidieť, zastavíme to.
Berieme nádobu, na dno položíme niekoľko kúskov šťuky. Potom dáme výsledok vyprážania na rybu do rovnomernej vrstvy. Ďalej druhá vrstva rýb a opäť potreté cibuľou. Na vrch dajte vrstvu kyslej smotany a pošlite ju na hodinu a pol do rúry pri teplote 120 stupňov alebo na sporák alebo gril na pol hodinu pri strednom ohni.
Brazier alebo pec sú skutočne suché. V rúre to bude veľmi jemné a šťavnaté.
Mimochodom, ak vám to skutočne prekáža, pokiaľ ide o pôst, nelejte kyslou smotanou a máte veľmi chudé jedlo. Aby ste sa vyhli suchu, môžete kvapnúť pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja.
Zvláštne je, že táto báječná je veľmi dobrá s kašou. Bulgur, poltavka, dokonca aj jačmeň budú stačiť. Cibuľovo-kyslá smotana-chrenová omáčka ochutí akúkoľvek kašu. A ak má šťuka 150+, potom môžete Rymnik ľahko brodiť.
Pečienka v štýle Suvorov
Vezmeme mäso. Hovädzie, bravčové - na tom nezáleží. Je dôležité získať dužinu. Panenky sa nemusíte vôbec dotýkať, na zadku alebo chrbte je možné trochu popichať kladivom, ale tak, aby sa jednoducho narušila štruktúra mäsa.
Potom mäso potrieme korením, soľou a špagátom zviažeme hore -dole, aby sa neplazilo. A môžete začať smažiť. Najprv ho musíte „utesniť“, to znamená, uchopiť ho kôrkou na veľmi vysokej teplote. Na čom smažiť … Bravčové mäso môže byť aj na masti. Preferoval by som hovädzie mäso v rastlinnom oleji, kde by som určite hodil kúsok (20 g) masla.
Vyprážané? Na plech a do rúry. Dajte teplotu 170-200 stupňov. A nešetrite tukom na plechu. Šťava z mäsa bude stále vyniknúť, preto musia z času na čas kúsky zalievať, aby mäso nevyschlo.
A aby to bolo úplne chutné, stojí za to okolo mäsa umiestniť zeleninové prílohy: mrkvu, repu, zeler, zemiaky, baklažánovú cuketu. Kto má čo po ruke. Vzal som mrkvu, repu a tekvicu.
Môžete to urobiť na panvici, ale bude to tam musieť byť na miernom ohni, bez veka a neustále ho otáčať, aby sa nespálilo. Rúra je lepšia.
Jedlá sú vo všeobecnosti veľmi jednoduché, ale chutné a výživné. Pečiem pravidelne, zvyšok je najmenej párkrát. Ak sa to niekto rozhodne zopakovať, veľa šťastia a užite si skúmanie histórie.
