Áno, chcel by som hovoriť o kuchyni, pretože je to vážnejšia vec ako pozemné náprotivky. Vlastne aj starí Rimania alebo Gréci, ktorí cestovali svojim plochým svetom, by so mnou súhlasili, že na súši je všetko jednoduchšie. A s trireme alebo iným plavidlom, do pekla, kam sa dostanete.
Medzitým kuchyňa, to znamená kuchyňa na lodi, nie je stará vec. Ľudia sa plavia po moriach stovky rokov, ale jedlo na nich začali variť relatívne nedávno. Tí istí starovekí Gréci a Rimania, ktorí cestovali po pobreží, sa v noci na pobrežie vždy tlačili a tam založili oheň a uvarili si vlastné jedlo.
A samotná kuchyňa sa objavila oveľa neskôr. A okamžite získal strašidelnú slávu. Aké sú názvy „očistca“, „miestnosti strachu“, „kráľovstva špiny“.
Je isté, že na Kolumbových lodiach neboli žiadne galeje. Asi pred 400 rokmi. Dennú distribúciu jedla vykonával majster jedla, nazývaný tiež soliaci prostriedok, a bataler, ktorý mal na starosti sudy s vodou, vínom a pálenkou.
Čím sa námorníci živili? V závislosti od stavu vrecka majiteľa lode.
Krekry Toto bol základ. Je zrejmé, že neexistovali rúry na pečenie chleba na drevených plachetniciach, a ak áno, koľko uhlia a dreva by ste museli nosiť so sebou? Takže áno, morské plody.
Obrovské kusy tak tvrdé, že sa ledva dali zlomiť kladivom. V závislosti od múky použitej na ich výrobu sa sucháre líšili vzhľadom a chuťou. Angličania boli ľahkí, pretože boli upečení z pšenice a kukurice.
Švédsky „knekbrod“, „chrumkavý chlieb“pre svoju tvrdosť a konfiguráciu bol nazývaný „dotykový kameň“, pretože mal tvar šišky. Nemeckí „knalleri“(„tresky“) sa piekli z raže a boli obľúbenou odrodou suchárov medzi námorníkmi.
Okrem toho existovali aj špeciálne dvojtvrdé krekry. Na tie najvzdialenejšie cesty. Hovorilo sa im aj sušienky, čo vo francúzštine znamená „dvakrát pečené“.
Ale dokonca aj sušené na hranicu, až do zvonenia, krekery v podmienkach morského oceánu pod vplyvom konštantnej vlhkosti rýchlo plesniveli. Alebo ahoj červy a iné prvoky. A to napriek tomu, že už v 18. storočí sa krekry začali zatavovať do nádob.
V takýchto prípadoch boli krekry postihnuté červami jednoducho mierne namočené v morskej vode a opäť upečené v bežnej rúre. Ako by ste získali rovnaké sušienky, ale s korením na mäso vo forme pečených červov. Vychutnajte si jedlo, takpovediac.
Suchá dávka lode vo všeobecnosti pozostávala z najjednoduchších vecí, ktoré nevyžadovali špeciálne podmienky skladovania. Uzené alebo solené mäso, solená slanina, krekry, tvrdý syr, rastlinný olej, alkohol, sušená zelenina, ocot.
Mimochodom, ocot nebol korením, ale dezinfekčným prostriedkom. Korením bolo víno, až kým nekyslo a nezmenilo sa na ocot, a o niečo neskôr (po 300 rokoch) - rum alebo aquavit.
Mimochodom, taký recept môžem hodiť pod rum. Britský. Dezert sa volal „psí koláč“. Bol veľmi obľúbený vo flotile Jej Veličenstva kráľovnej Viktórie.
Sušienky, alebo skôr ich zvyšky, boli rozomleté na malé strúhanky, potom sa do omrviniek pridala bravčová masť a cukor, ktoré sa zomleli v mažiari (napríklad na tabak) a všetko sa to zriedilo vodou. Ukázalo sa, že sú to sladko-mastné cestoviny, ktoré dostali dosť výstredný názov „psí koláč“.
Verí sa, že morský puding pochádza práve z „psieho koláča“, pretože v receptoch je niečo spoločné.
Puding bol pripravený z múky, cukru, hrozienok a ghí, zmiešaných s vodou. Potom bolo toto cesto vložené do plátenného vrecka. Vak bol zviazaný, bol k nemu pripevnený identifikačný štítok a spolu s pudingovými vreckami ostatných cisterien spustené do veľkej kuchyne. Ale to sa ukázalo, keď boli kotly na varenie na lodiach pevne priradené.
Všeobecne platí, že pred 400 rokmi sa jedlo na lodi varilo len zriedka a dalo sa jesť ešte menej často. Prvým vynálezom pre galéru bolo otvorené ohnisko s murovaným ohniskom naplneným pieskom. Obvykle bol jeden kotol zavesený, v ktorom sa pripravovalo jedlo.
Najbežnejším receptom boli polovičné bochníky, polovičné bochníky (v závislosti od množstva vody, ktoré bolo možné na misku minúť) z ich obilnín a hovädzieho mäsa z konzervy.
Mohlo to byť rôzne. Hrach, šošovica, perličkový jačmeň, fazuľa, ryža, proso - podľa regiónu. A hovädzie mäso z konzervy. Dalo by sa to pridať, keby tam bol olivový a iný olej.
Na lodiach starých čias bola taká poloha - tank. Je to svojim spôsobom nešťastník, medzi ktorého povinnosti patrí príjem jedla pre určitý počet námorníkov a hlavne časť mäsa.
Rumový bojovník bol rozdaný každému námorníkovi osobne. Ako sa hovorí, rum je posvätný.
Kuchár však nemal autoritu v morskom folklóre. Naopak, prezývky, ktoré mu boli udelené, boli spravidla viac ako útočné.
Ale tu stačí zistiť, prečo bol kuchár odsúdenou postavou. Pravdepodobne stojí za zmienku kvôli spravodlivosti, že vtedajšie lode sa nelíšili svojimi obrovskými rozmermi a mali skutočne obmedzenú nosnosť.
Aká bola galeja tvárou v tvár večnému nedostatku sladkej vody?
Špinavá, špinavá miestnosť s tehlovou doskou uprostred. Vo zvyšku priestoru sa nachádzali kuchynské stoly, paluby na sekanie palivového dreva a rezanie mäsa, sudy a nádrže, kotly, police s hrncami, hromady palivového dreva, vrecia a zásoby.
A uprostred tohto pekla kraľoval kuchár. Presnejšie, skúsil som niečo také uvariť. Je zrejmé, že v drvivej väčšine prípadov bolo pre tím pripravené iba jedno jedlo. A nie najlepšia kvalita.
Nedostatok vody spôsobil nehygienické podmienky. Nedostatok normálnych skladovacích podmienok spôsobil davy potkanov. A tak ďalej.
Kuchár na plachetnici bol odporná postava. Neuctiví, prekliati, často boli kuchári utopení (väčšinou kvôli hlúposti), ale stav veci sa tým nezlepšil. Je jasné, že kuchár z reštaurácie nepôjde slúžiť ako kuchár na plachetnici.
Napriek tomu sa niečo pripravovalo. Tu je pár receptov na doplnenie „psieho koláča“a hrášku hovädzím mäsom z konzervy.
Mimochodom, druhý deň po hrášku s konzervovaným hovädzím mäsom mohli podávať hovädzie mäso s hráškom. Morský humor, áno. A zároveň realita života.
Ruská lodná polievka.
Berieme kotol. Máme len jedného, preto v ňom robíme všetko. Na začiatok do kotlíka prineste bravčovú masť, kyslú kapustu, cibuľu, mrkvu a koreň petržlenu a všetky osmažte.
Rybu (bez ohľadu na to, ktorú by sme mohli uloviť) nakrájame na kúsky a tiež zľahka osmažíme na tejto kráse.
Potom pridajte vodu a priveďte k varu. Pridáme rastlinný olej, soľ, korenie a v zásade hovoríme cisterny. Kapustnica je hotová.
Dobre? Tí znalí si povedia - môžete jesť. Súhlasím. Čo s hrnčiarstvom? Dobre, nechajme ho na dezert.
Polievka
Vezmeme kotol, vložíme do neho masť alebo maslo a cibuľu. Veľa cibule. Existuje cesnak - veľa cesnaku. A je to užitočné a bude potrebné zahnať zápach. Fry. Až do červena.
Potom nalejeme vodu a vhadzujeme kúsky konzervovaného hovädzieho mäsa. Nie čistenie alebo namáčanie, pretože voda je hodnota. A tak to aj bude. Varte hodinu a pol.
Keď je varené hovädzie mäso uvarené natoľko, že ho možno žuť, ideme do batalerky a vezmeme tašku. Je jedno s čím. Hrach, šošovica, perličkový jačmeň. Čokoľvek, čo sa dá variť. Zaspávame, ako to je, s červami a larvami, nie je čo rozhádzať bielkovinami. Kuchár!
Potom príde najťažšia časť. Je potrebné vziať zo zásob korenia a vavrínu a pridať len toľko, aby sa zahnal zápach. Všetko je v poriadku. Jedlo je pripravené.
Je jasné, že s takýmto „menu“je príchod skorbutu otázkou času. A potom ide do boja jedlo, ktoré ľahko prehltne každý skorbut s krvácajúcimi ďasnami a uvoľnenými zubami.
Labskaus.
Hovorí sa, že recept od Vikingov ešte prišiel. Neverím, že pre týchto brawmatikov bolo jednoduchšie zraziť chorého človeka a takto sa trápiť celé týždne.
Vezmeme dávku hovädzieho mäsa z konzervy a uvaríme. Toto sú 2-3 hodiny. Uvarené hovädzie mäso nakrájame na drobno, pridáme tiež najemno nasekaný solený sleď a rozdrvíme ho v paličke. Do výsledného niečoho dáme dole z korenia duše (soli je už dosť), zriedenej vodou a rumom. Prvá je, aby ste mohli prehĺtať, druhá, aby to tak nezapáchalo.
Je pravda, že stojí za zmienku, že Labskaus úplne nevyriešil problém zbavenia sa skorbutu. V mori hovädzie mäso z konzervy stále postupne hnilo a páchlo ako mŕtvy muž. Áno, keď sa za Napoleona začalo používať konzervované mäso, nie nadarmo sa im v britskom námorníctve hovorilo „mŕtvy Francúz“.
A samozrejme, kvetináč. Najviac zatratené jedlo súkromníkov, pirátov a nožníc na čaj. Miska bola pripravená, keď sa zásoby zásob skončili a nebolo možné ich doplniť.
Hrnček bol pripravený veľmi jednoducho. Odniesol sa kotol vody, kde sa odhodilo všetko, čo zostalo na palube. Krysy, červiví suchári, červia múčka, zvyšky, rybie chvosty a podobne.
Po príprave hrnca zvyčajne nasledovala výtržnosť tímu, ale …
Svet plachetníc sa trochu líšil od civilizovaného sveta. A v prvom rade - jedlo.
Teplé jedlo na plachetniciach bolo z kuchyne dodávané do štvrtí posádky v tankoch. Z toho, a ak, pretože misky na lodi sú stále luxusom. Počas jedla každý námorník zasa vbehol lyžičkou priamo do spoločnej nádrže. Kto nedokázal udržať rytmus a vyliezol z radu, dostal lyžicu na prsty alebo na čelo.
Vo všeobecnosti je všetko také hygienické a hygienické, že neexistujú žiadne slová.
Ale to je polovica pomaranča! Dobre, kvalita jedla. Ako je to s kvalitou vody? Je zrejmé, že tím najčastejšie dostával lacné a nie úplne neškodné výrobky. Hovädzie mäso, fazuľa, obilniny, slanina … Ale voda, ktorá sa zbierala v najlepšom prípade z črevných studní a v najhoršom prípade z blízkych riek, tiež nebola dar.
Hlavné je, že nestačila. A rýchlo sa to zhoršilo v tom čase jedinom kontajneri - drevených sudoch.
Vzhľadom na to, že soľ bola najbežnejším konzervačným prostriedkom, nemohlo dôjsť ani k otázke požívateľnosti soleného mäsa. Jednoducho preto, že sa musel priateľsky namočiť do tej istej sladkej vody. Čo úplne chýbalo a ktoré sa navyše rýchlo zhoršovalo, najmä v horúcich zemepisných šírkach.
S každým mesiacom plavby bola voda hustejšia a zapáchala. Neskôr boli drevené nádrže na vodu nahradené železnými. Voda na lodi je však stále považovaná za hodnotu: hlad môže človek prekonať týždeň alebo aj viac, ale musí každý deň vypiť určité minimum vody.
Varenie na lodiach starých čias nebolo vo všeobecnosti najzábavnejšie a najužitočnejšie. A tu nejde ani o lode a kuchárov.
Presnejšie, hlavne na lodiach. Presnejšie, ako som si už všimol, v ich veľkosti. Ak normálny a milujúci kuchár nemá dostatočné množstvo kuchynského riadu, potom ho žiadny trest nemôže prinútiť robiť zázraky. A nedostatok vody ruší všetky sny o „chutnom a zdravom“jedle.
Neviem, ako to mali Briti so svojimi tradičnými „piatimi hodinami“, tj večerným čajom na lodiach. Pravdepodobne to nebol najchutnejší nápoj. Opakovanie toho, čo bolo na obed, len v zriedenej forme.
Plus neustále úspory vody.
Na lodiach Vasco da Gama, keď sa plavil do Indie, mal každý námorník nárok na jeden deň:
- 680 gramov sušienok;
- 453 gramov konzervovaného hovädzieho mäsa;
- 1 liter vody, - 40 gramov octu, - 20 gramov olivového oleja, - cibuľa, cesnak, sušená a čerstvá zelenina.
Pravdepodobne preto, že sa vrátil Vasco da Gama. A tu je príklad ďalšej diéty. Námorník britskej expedície transportom Bounty, ktorá sa skončila vzburou a vylodením kapitána:
- 3 kilogramy 200 gramov sušienok;
- 1 libra konzervovaného hovädzieho mäsa (450 gramov);
- 160 gramov sušených rýb;
- 900 gramov hrachu alebo obilnín;
- 220 gramov syra;
- voda, rum.
Na porovnanie môžem uviesť prídel ruského námorníka z čias Kataríny II. V skutočnosti s „Bounty“súčasne.
Ruský námorník mal mesiac:
- 5, 5 kg hovädzieho mäsa vo forme konzervovaného hovädzieho mäsa alebo čerstvého;
- 18 kg krekrov;
- 4 kg hrášku;
- 2,5 kg pohánky;
- 4 kg ovsa;
- 2,5 kg oleja;
- viac ako 0,5 kg soli;
- 200 g octu;
- 3,4 litra vodky (28 pohárov).
Na ruských lodiach sa hrnček nevaril …
