Stará žena kráča po dvoroch, Poskytuje rady matkám.
Nejedzte mrkvu, učí stará mama
Deti sú plné mrkvy!
Báseň z knihy „Detská výživa“
História a dokumenty. Stáva sa to takto: Išiel som si prečítať komentáre k svojmu materiálu o starovekom meste Poliochni, ale nakoniec som zistil, že mnohí z nich, aspoň asi traja z tých, ktorí ho čítali, by si chceli dopriať znova nostalgiu a prečítajte si materiál o tom, ako sa ľudia stravovali v sovietskych časoch. A dokonca pre materiál vymysleli názov: „Radosti nášho detstva“. Ak áno, prečo nepísať? Je tu však jedno „ale“. Po prvé, taký materiál, ak by od neho niekto chcel objektivitu, je jednoducho nemožný. Je potrebné na tom pracovať a pracovať na tom ako na zovšeobecňujúcom diele, a ani potom nie je skutočnosťou, že bude možné pokryť takú rozsiahlu tému v objeme jedného článku (dokonca piatich článkov), predovšetkým preto, že jeden z rysy dodávok potravín ZSSR boli dosť citeľnou diferenciáciou dodávok … Za druhé, som zvyknutý písať iba o tom, čo dobre viem. Buď z vlastnej skúsenosti, alebo na základe poskytnutých informácií (a overených!). V tomto prípade sú však tieto informácie vylúčené. A opäť zostávajú len spomienky. A v niektorých ohľadoch sú typické, ale v niektorých ohľadoch nie sú. Ale na druhej strane je to tiež zaujímavé. Porovnajte, ako to bolo u nás, ak si niekto pamätá tento čas. Pamätať si tak pamätať! Na začiatok príbehu o „chutnej dobrote“je potrebné niekoľko všeobecných poznámok, aby som sa neskôr neopakoval.
Raz som už napísal, že si na seba pamätám asi päť rokov, keď môj dedko ešte pracoval v škole, a v knižnici tam pracovala aj moja stará mama a obaja odišli v roku 1960 do dôchodku. Dedo dostal 90 rubľov, mal dve objednávky a niekoľko medailí, babička dostala 28 rubľov, ale aj medailu za vojnu - pracovala vo vojenskej nemocnici. Mama už učila na univerzite a mala 125 rubľov. a ďalších 40 str. - výživné od otca, ktorý žil v inom meste. Dom bol postavený v roku 1882, dve miestnosti, v strede je veľká ruská pec, skriňa, baldachýn, kôlne, veľká záhrada. Mohol som len porovnať svoj život s tým, ako žili moji súdruhovia na Proletarskej ulici. Boli medzi nimi deti robotníkov závodu ZIF, syn pilota leteckej letky Penza … vo všeobecnosti som iné deti nepoznal. Raz som vypočítal, že na 13 domácností bolo 6 chlapcov zhruba rovnakého veku a 2 dievčatá. Na Mirskej ulici sú ešte dvaja chlapci a na samom konci Proletarskej ulice ešte dvaja ľudia, ale stále je tu veľa domov. Úbytok obyvateľstva v krajine teda začal začiatkom 50. rokov.
Teraz je to možné a o tom, čo sme jedli a aké „lahodné“sme si dali. Jedli rôzne. Keďže moja matka neustále chodila buď na zlepšenie kvalifikácie, potom na kandidátsku skúšku, potom na tri roky na vysokú školu, väčšinu svojho života ako dieťa som musela kŕmiť od starej mamy a varenie mojej matky bolo príjemné. dodatok. Matka mojej babičky bola pre nejakého grófa gazdiná a spoločníčka jeho dcéry, takže sa naučila hrať na klavíri a vedela veľmi dobre variť. Ale ona to veľmi nerada robila. A prečo je to pochopiteľné. Bolo potrebné variť buď na sporáku - na sporáku, alebo na elektrickom sporáku, ak je v zime, alebo na petrolejovom plyne na chodbe, ak v lete. Celý čas som musel vyberať smetný kôš, ktorý mal dosť nechutný vzhľad, takže ma to teraz neprekvapuje. No potom som tomu jednoducho nerozumel.
Raňajky preto spravidla zahŕňali rolku s maslom, džemom a čajom. Toto je s mojou babičkou. Keď tam bola moja matka, všetko sa magicky zmenilo: na raňajky sa podával šalát v špeciálnej „mojej“miske, palacinky s malinovým džemom, vajíčka uvarené na mäkko … Možnosti: praženica, praženica, „chatterbox so zelenou cibuľkou“alebo s klobásou. V lete - palacinky s bobuľami, bobule s mliekom: jahody alebo maliny. V záhradách mojich kamarátov bobule nerástli: pestovali zemiaky, uhorky a paradajky. Z bobuľových plodín - iba ríbezle a egreše. Ale tohto a v našej záhrade bolo neúrekom.
Ale teraz to všetko a mnoho ďalších jedlých a veľmi užitočných zelených plodín rastie v mojom dači veľa. Prečo to v tej dobe nemohlo byť vysadené a pestované, je jednoducho nepochopiteľné. Pravdepodobne opäť zotrvačnosť myslenia.
Moja stará mama sa ale na večeru veľmi dôkladne pripravovala. Varili sa polievky: hrach, ryža, s mäsovými guľkami, „šťavel“, kuracie rezance, vždy domáce, kapustnica z čerstvej a kyslej kapusty, kyslá uhorka, často rybacia polievka, rybacia polievka v konzervách - makrela a ružový losos. Niekedy sa varili mliečne rezance - sladké, slané - nikdy. Tiež nevarili boršč a nerobili vinaigrette s repou. Dôvodom je moje úplné znechutenie z nej. A dôvodom, ako som zistil oveľa neskôr, bol pasívny dym! Môj starý otec po raňajkách a obede do 70 rokov vyhrnul „koziu nohu“z novín a fajčil buď Samosada, alebo Hercegovinu Flor, zatiaľ čo ja som sedel oproti stolu a voňal. Začal som teda fajčiť od chvíle, keď som sa naučil sedieť pri stole, a takto som fajčil, až kým lekári môjmu starému otcovi nezakázali fajčiť od bolesti smrti. A nikto tu nechápal, že je nemožné to urobiť s dieťaťom, že je to veľmi škodlivé … A toto to naznačuje (aj keď nielen toto), čo keby moji „predkovia“, ktorí mali vyššie vzdelanie a pracoval v škole, bol taký divoký, čo sa potom stalo tým, ktorí ho nemali? Kto sa len presťahoval napríklad do mesta z dediny. Mal za sebou štyri triedy. Sedem tried … Alebo … zostalo na farme. Náhodou som sa však zoznámil aj s tým, čo tam bolo, neskôr, v rokoch 1977 až 1981, a dokonca som o tom nejako napísal …
Ale odbočujeme od témy jedla. Na obed sa nevyhnutne podávalo niečo z vyššie uvedeného prvého, pre druhú vyprážaná ryba: halibut, šťuka, sumec (sused chytený v Súre, takže neboli preložené na náš stôl), platesa. Podávalo sa varené mäso z polievky: bravčové, hovädzie, kuracie. K dispozícii bola vinaigrette, domáce uhorky sa vždy podávali s vyprážanými zemiakmi: uhorkami a paradajkami. Moja babička tiež často robila veľmi chutné a veľké kotlety. Na obed mali ako prílohu cestoviny alebo zemiakovú kašu. Kaša, pohánka, perličkový jačmeň a proso sa podávali s mliekom alebo maslom. Ale proso som nejedol. Občas bola dusená kapusta s mäsom. Na treťom bol domáci kompót - varený, babka nerobila kompóty v pohároch.
Pomerne často sme piekli pirohy. V lete v elektrickej rúre vo vchode. Ale v zime to bolo niečo. Vnútro pece bolo prázdne, bola tam klenba, bola celkom priestranná. Dalo sa tam teda palivové drevo, spálilo sa, uhlie sa rozhádzalo, potom sa tam položili koláče na plechy na pečenie a vchod do „ústia“sa uzavrel klapkou. Hovorilo sa tomu „pec na ohnisko“. Vysvetlili mi, že tam v rúre kedysi varili v pare a umývali, ale to, ako sa to stalo, bolo mimo moje chápanie. Vyliezť tam, keď tam horel oheň? Nikdy! Ale koláče tiež vyšli … obrovské, ako sandále a svieže, ako páperová posteľ. Jedli sa s mäsovým vývarom z plnky, ktorá bola vždy so surovou cibuľkou, ale z vareného mäsa.
Ale na večeru opäť pili čaj so žemľou. Preto sme s babkou do 21. hodiny hladovali a išli do kuchyne, kde sa „občerstvili“priamo z panvice, ktorá však, samozrejme, na druhý deň ráno jedlo často kyslo a prvé muselo byť opäť varené! Z nejakého dôvodu nikto v našej rodine nevedel, že je to nemožné, že pohár kefíru je optimálnym „jedlom“na noc a večeru musíte mať niekde o 19:00. A to je o to prekvapujúcejšie, že v našej rodine bolo veľa kníh o zdravom stravovaní. Bola tam veľmi farebná kniha „Vitamíny“, bola tu kniha „O chutnom a zdravom jedle“vydaná v roku 1955, existovali dve jednoducho úžasné knihy o detskej výžive: „Detská výživa“a „Jedlo pre školákov“. A spočiatku mi ich dokonca nahlas čítali a potom som ich čítal sám … ako niečo z ríše fantázie. Len nikomu nenapadlo, že toto všetko sa dá variť a jesť. Práve v tom bola u ľudí zotrvačnosť myslenia.
Vzhľadom na fajčenie môjho starého otca som mal pred školou veľmi zlú chuť do jedla. To znamená, že som sa vzdal domáceho jedla a schudol ako trieska. Prirodzene, susedia, s citeľnou radosťou v hlase, sa nezabudli opýtať mojich príbuzných: „Vôbec ho nekŕmiš?“A to sa mi vyjadrilo ako výčitka „hanby rodiny“. Ale na niektorých miestach mimo domu som sa dobre najedol a tam ma zobrali „nakŕmiť“. Prvé také miesto bolo na hlavnej stanici Penza -I - pobočka reštaurácie umiestnená na nástupišti. Kam z nášho domu sme s babičkou museli ísť pešo, a poriadne ďaleko. A miesto bolo úžasné! Oplotený liatinovým plotom. Nad stolmi sú dáždniky! Parné lokomotívy lietajú - fr -rr, lejúce po nástupišti s trajektom, - nádhera! Vždy mi tam vzali „pripravené jedlo“: borščovú alebo kharcho polievku a rezeň s ryžou a lahodnou hnedou omáčkou, ktoré moja stará mama nikdy nerobila. Odvtedy sa pre mňa jedenie omáčky stalo niečo „šik“- taký bol zvláštny dôsledok konkrétnej výchovy.
Druhým miestom bola kaviareň „Solnyshko“v centre mesta oproti budove regionálneho výboru Komunistickej strany Sovietskeho zväzu. Mama ma tam vzala v nedeľu. Podávajú sa tam … párky s dusenou kapustou a pivom. A tak si mama zobrala pivo, ktoré som dostal a obaja sme dostali dve klobásy s prílohou. Pokiaľ si pamätám, nemali sme ich vo Penze vo voľnom predaji. V každom prípade sme ich nikdy nekúpili. Ale moja matka ich niekedy priniesla z jedálne OK KPSS …
Moje dojmy z jedla z detstva sa začali postupne meniť až po roku 1961, keď mala moja mama šťastie, že mi ukázala Moskvu a Leningrad. V Moskve som prvýkrát jedol zmrzlinu s mrazenými jahodami a v Letnej záhrade v Petrohrade - sendviče s čiernym kaviárom. A … okamžite ochorel na silnú nádchu, pretože zmrzlina bola príliš studená, ako vietor z Nevy. Žili sme s príbuzným - generálom, a potom som prvýkrát videl, čo sú generálove byty, a za druhé, zjedol som dosť tohto kaviáru, ktorý jednoducho nepreložil, a … pil hroznovú šťavu. Pri vysokej teplote sa v mojom detstve vždy otváralo zvracanie a lekár mi nariadil, aby som viac pil a podporoval moje srdce. A ja som nemohol piť vodu! Dali mi teda hroznovú šťavu z fliaš, rovnako ako v knihe „Výživa školákov“.
Vrátili sme sa domov, v roku 1962 som išiel do školy a moja matka sa opäť vrátila z pokročilého výcviku na minskej univerzite a priniesla recept … na šalát Olivier, ktorý bolo potrebné dochutiť majonézou. A nikto z našej rodiny to ani neskúsil … Ale kúpili to! Skúsili sme to! „Nechutné!“- povedal dedko. "Nebudem jesť!" - Povedal som, keď som ochutnal šalát, ale nejako to do mňa strčili. To boli títo „divokí ľudia“, aj keď sa to zdalo byť gramotné a veľmi dobre čitateľné. Chuť bola len veľmi nevyvinutá, to je ono …
V škole sme do 5. triedy pravidelne chodili na raňajky cez veľké prestávky. Na to darovali peniaze, ale bol to len jeden cent. Podávali krupicovú kašu s maslom poliatým uprostred, ktorú som svedomito zjedol, aby sa, nedajbože, nemiešala s kašou, zemiakovou kašou s kotletou (a omáčkou - hurá!), Po jednej klobáske s prílohou: ryža, cestoviny, proso kaša (nechutné!), dusená kapusta (škoda, že bez piva - ha ha!), a k tomu kompót, čaj alebo kakao a žemľa alebo žemľa. Pečenie bolo vlastné - oproti škole bola kuchynská továreň.
A tu, keď som všetko zozbieral v škole, som sa najskôr pokúsil uvariť jedlo vlastnými rukami, ale toto a všetko ostatné, čo sa stalo potom, bude povedané nabudúce.
