Kto jedol lepšie v zákopoch 1. svetovej vojny
Ktorý vojak bojuje lepšie - dobre najedený alebo hladný? Prvá svetová vojna nedala na túto dôležitú otázku jednoznačnú odpoveď. Na jednej strane boli nemeckí vojaci, ktorí nakoniec prehrali, kŕmení oveľa skromnejšie ako armády väčšiny protivníkov. Zároveň to boli nemecké jednotky, ktoré počas vojny opakovane spôsobovali zdrvujúce porážky armádam, ktoré jedli lepšie a ešte honosnejšie.
Vlastenectvo a kalórie
História pozná mnoho príkladov, keď hladní a vyčerpaní ľudia zmobilizujúc silu svojho ducha porazia dobre živeného a dobre vybaveného, ale bez vášnivého nepriateľa. Vojak, ktorý chápe, za čo bojuje, prečo nie je škoda za to položiť život, môže bojovať bez kuchyne s teplými jedlami … Deň, dva, týždeň, dokonca mesiac. Ale keď sa vojna bude ťahať roky, už nebudete plní vášne - fyziológiu nemôžete klamať navždy. Najhorlivejší vlastenec jednoducho zomrie od hladu a chladu. Vlády väčšiny krajín pripravujúcich sa na vojnu preto spravidla pristupujú k tomuto problému rovnako: vojaka treba kŕmiť a kŕmiť dobre na úrovni pracovníka, ktorý sa zaoberá ťažkou fyzickou prácou. Aké boli dávky vojakov rôznych armád počas prvej svetovej vojny?
Na začiatku dvadsiateho storočia sa obyčajný vojak ruskej armády spoliehal na takú každodennú stravu: 700 gramov ražných sušienok alebo kilogram ražného chleba, 100 gramov obilnín (v drsných podmienkach Sibíri - dokonca 200 gramov), 400 gramov čerstvého mäsa alebo 300 gramov mäsových konzerv (predná spoločnosť za deň) Preto bolo potrebné dodať najmenej jedného býka a rok - celé stádo stoviek kusov hovädzieho dobytka), 20 gramov masla alebo masti, 17 gramov lístkovej múky, 6, 4 gramy čaju, 20 gramov cukru, 0,7 gramu korenia. Tiež vojak mal mať asi 250 gramov čerstvej alebo asi 20 gramov sušenej zeleniny denne (zmes sušenej kapusty, mrkvy, repy, repy, cibule, zeleru a petržlenu), ktoré chodili hlavne do polievky. Zemiaky, na rozdiel od našich čias, ešte pred 100 rokmi v Rusku ešte neboli také rozšírené, aj keď keď dorazili na front, používali sa aj na prípravu polievok.
Ruská poľná kuchyňa. Foto: Cisárske vojnové múzeá
Počas náboženských pôstov bolo mäso v ruskej armáde zvyčajne nahradené rybami (väčšinou nie morskými, ako dnes, ale riečnymi, často vo forme sušenej taveniny) alebo hubami (v kapustovej polievke) a maslom - so zeleninou. Spájkované obilniny vo veľkých objemoch sa pridávali do prvých chodov, najmä do kapustnice alebo zemiakovej polievky, z ktorých sa varila kaša. V ruskej armáde sa pred 100 rokmi používala špalda, ovsené vločky, pohánka, jačmeň a proso. Ryžu, ako „fixačný“produkt, rozdeľovali štvrťmajstri iba v najkritickejších podmienkach.
Celková hmotnosť všetkých výrobkov, ktoré vojak denne zjedol, sa blížila k dvom kilogramom, obsah kalórií bol viac ako 4300 kcal. Čo bolo mimochodom uspokojivejšie ako strava vojakov Červenej a sovietskej armády (o 20 gramov viac v bielkovinách a o 10 gramov viac v tukoch). A na čaj - takže sovietsky vojak dostával štyrikrát menej - iba 1,5 gramu denne, čo zjavne nestačilo na tri poháre bežných čajových lístkov, známych „cárskemu“vojakovi.
Sucháre, hovädzie mäso v konzervách a konzervy
V podmienkach vypuknutia vojny boli dávky vojakov spočiatku ešte zvýšené (najmä pre mäso - až 615 gramov denne), ale o niečo neskôr, pretože vstúpilo do zdĺhavej fázy a zdroje vyschli dokonca aj v r. vtedajšieho agrárneho Ruska, boli opäť zredukované a čerstvé mäso bolo stále častejšie nahradzované hovädzím mäsom z konzervy. Aj keď sa ruskej vláde vo všeobecnosti až do revolučného chaosu v roku 1917 podarilo prinajmenšom udržať potravinové štandardy pre vojakov, zhoršila sa iba kvalita potravín.
Tu nešlo ani tak o devastáciu dediny, ako aj o potravinovú krízu (to isté Nemecko ňou trpelo mnohonásobne viac), ale o večné ruské nešťastie - nevyvinutá sieť ciest, po ktorých museli ubytovatelia voziť stáda býkov. dopredu a prineste státisíce ton cez výmole múky, zeleniny a konzerv. Navyše, chladiarenský priemysel bol v tom čase v plienkach (jatočné telá kráv, zeleniny a obilia museli byť nejakým spôsobom konzervované v kolosálnych objemoch pred poškodením, skladované a prepravované). Preto boli situácie, ako je prinášanie zhnitého mäsa na bojovú loď Potemkin, častým javom, a nie vždy iba kvôli zlovoľnému úmyslu a krádeži intendantov.
Jednoduché to nebolo ani s vojakovým chlebom, hoci v tých rokoch sa pieklo bez vajec a masla, iba z múky, soli a droždia. Ale v mierových podmienkach sa varilo v pekárňach (v skutočnosti v bežných ruských peciach) umiestnených na miestach trvalého nasadenia jednotiek. Keď sa vojská presunuli na frontu, ukázalo sa, že dať vojakovi po jednom kilogramu bochníka v kasárňach je jedna vec, ale na otvorenom poli je to niečo úplne iné. Skromné poľné kuchyne nedokázali upiecť veľký počet bochníkov, prinajlepšom (ak sa po ceste vôbec „nestratili“zadné služby) zostalo rozdeľovať sucháre vojakom.
Vojakove krekry zo začiatku dvadsiateho storočia nie sú obvyklými zlatými krutónmi na čaj, ale zhruba povedané, sušenými kúskami rovnakého jednoduchého bochníka. Ak ich jete dlhší čas, ľudia začali ochorieť na nedostatok vitamínov a vážnu poruchu gastrointestinálneho systému.
Drsný „suchý“život na poli trochu rozjasnili konzervy. Vtedajší ruský priemysel už pre potreby armády vyrábal niekoľko ich odrôd vo valcových „plechovkách“: „vyprážané hovädzie mäso“, „hovädzí guláš“, „kapustová polievka s mäsom“, „hrach s mäsom“. Kvalita „kráľovského“guláša sa navyše výhodne líšila od sovietskeho a ešte viac sa líšila od súčasných konzervovaných potravín - pred 100 rokmi sa na výrobu používalo iba mäso najvyššej kvality zo zadnej časti jatočného tela a lopatky.. Tiež pri príprave konzervovaných potravín počas prvej svetovej vojny bolo mäso vopred vyprážané a nie dusené (to znamená, že sa dáva do surových nádob a varí sa spolu s nádobou, ako dnes).
Kulinársky recept na prvú svetovú vojnu: kapustová polievka vojakov
Do kotla sa naleje vedro s vodou, hodí sa tam asi dva kilogramy mäsa, štvrtina vedra kyslej kapusty. Krúpy (ovsené vločky, pohánka alebo jačmeň) sa pridávajú podľa chuti „na hustotu“, na rovnaké účely nalejte jeden a pol pohára múky, soli, cibule, korenia a bobkového listu podľa chuti. Varí sa asi tri hodiny.
Vladimir Armeev, „brat“
Francúzska kuchyňa
Napriek odlivu mnohých pracovníkov z poľnohospodárstva a potravinárstva sa rozvinutému agropriemyslu Francúzsku počas prvej svetovej vojny podarilo vyhnúť sa hladu. Chýbalo len niekoľko „koloniálnych statkov“a aj tieto prerušenia boli nesystémového charakteru. Rozvinutá cestná sieť a pozičná povaha nepriateľských akcií umožnili rýchlo doručiť jedlo na frontu.
Ako však píše historik Michail Kozhemyakin, „kvalita francúzskeho vojenského jedla v rôznych fázach prvej svetovej vojny sa výrazne líšila. V roku 1914 - začiatkom roku 1915 to zjavne nespĺňalo moderné štandardy, ale potom francúzski štvrtáci dohnali svojich zahraničných kolegov a dokonca ich predčili. Pravdepodobne ani jeden vojak počas Veľkej vojny - dokonca ani americký - nejedol tak dobre ako Francúzi.
Veľkú úlohu tu zohrali dlhoročné tradície francúzskej demokracie. Práve kvôli nej Francúzsko paradoxne vstúpilo do vojny s armádou, ktorá nemala centralizované kuchyne: verilo sa, že nie je dobré nútiť tisíce vojakov jesť to isté, ukladať im vojenského kuchára. Preto každej čate rozdali vlastné sady kuchynského náčinia - povedali, že vojaci radi jedia viac, čo si uvaria zo sady jedla a balíkov z domu (obsahovali syry, klobásy a konzervované sardinky), ovocie, džem, sladkosti, sušienky). A každý vojak je svojim vlastným kuchárom.
Ako hlavné jedlá sa spravidla pripravoval ratatouille alebo iný druh zeleninového guláša, fazuľová polievka s mäsom a podobne. Domorodci z každého regiónu Francúzska sa však snažili priniesť do poľa varenie niečo konkrétne z najbohatších receptov svojej provincie.
Francúzska poľná kuchyňa. Foto: Kongresová knižnica
Ale také demokratické „amatérske predstavenie“- romantické večerné vatry, variace kanvice - sa im v podmienkach pozičnej vojny stalo osudným. Nemeckí ostreľovači a delostrelci sa okamžite začali zameriavať na svetlá francúzskych poľných kuchýň a francúzska armáda kvôli tomu utrpela pôvodne neoprávnené straty. Vojenskí dodávatelia, neochotne, museli zjednotiť postup a tiež zaviesť mobilné poľné kuchyne a grily, kuchárov, dopravcov potravín z blízkeho zázemia do prednej línie, štandardné dávky potravín.
Pomer francúzskych vojakov od roku 1915 bol troch kategórií: pravidelný, posilnený (počas bitiek) a suchý (v extrémnych situáciách). Zvyčajný obsahoval 750 gramov chleba (alebo 650 gramov sušienok), 400 gramov čerstvého hovädzieho alebo bravčového mäsa (alebo 300 gramov mäsového konzervu, 210 gramov hovädzieho mäsa z konzervy, údeného mäsa), 30 gramov tuku alebo masti, 50 gramov suchého koncentrátu do polievky, 60 gramov ryže alebo sušenej zeleniny (spravidla fazuľa, hrach, šošovica, „mrazom sušené“zemiaky alebo cvikla), 24 gramov soli, 34 gramov cukru. Posilnený poskytol „prídavok“ďalších 50 gramov čerstvého mäsa, 40 gramov ryže, 16 gramov cukru a 12 gramov kávy.
To všetko vo všeobecnosti pripomínalo ruskú dávku, rozdiely spočívali v káve namiesto čaju (24 gramov denne) a alkoholických nápojoch. V Rusku sa polovičný nápoj (niečo cez 70 gramov) alkoholu vojakom pred vojnou mal vykonávať len cez prázdniny (10-krát za rok) a s vypuknutím vojny bol zavedený aj suchý zákon. Francúzsky vojak medzitým srdečne pil: najskôr mal mať 250 gramov vína denne, do roku 1915 - už pollitrovú fľašu (alebo liter piva, cideru). Do polovice vojny sa miera alkoholu zvýšila ešte jeden a pol krát - až na 750 gramov vína, aby z vojaka čo najviac sála optimizmus a nebojácnosť. Tí, ktorí si želali, tiež nemali zakázané kupovať si víno za vlastné peniaze, a preto boli v zákopoch večer vojaci, ktorí neuplietli lyko. Tabak (15-20 gramov) bol tiež zahrnutý v dennej dávke francúzskeho vojaka, zatiaľ čo v Rusku dobrodinci zbierali dary na tabak pre vojakov.
Je pozoruhodné, že iba Francúzi mali nárok na zvýšenú dávku vína: napríklad vojaci z ruskej brigády, ktorí bojovali na západnom fronte v tábore La Courtine, dostali po 250 gramov vína. A pre moslimských vojakov francúzskych koloniálnych vojsk bolo víno nahradené ďalšími porciami kávy a cukru. Navyše, ako sa vojna ťahala, kávy bolo čoraz menej a začala byť nahrádzaná náhradami jačmeňa a čakanky. Vojaci z prvej línie ich porovnávali v chuti a vôni so „sušenými kozími sračkami“.
Suchá dávka francúzskeho vojaka pozostávala z 200-500 gramov sušienok, 300 gramov konzervovaného mäsa (prepravovali sa už z Madagaskaru, kde bola špeciálne zriadená celá výroba), 160 gramov ryže alebo sušenej zeleniny, najmenej 50 gramov koncentrovanej polievky (zvyčajne kura s cestovinami alebo hovädzie mäso so zeleninou alebo ryžou - dve brikety po 25 gramov), 48 gramov soli, 80 gramov cukru (balené v dvoch porciách vo vrecúškach), 36 gramov kávy v lisovaných tabletách a 125 gramov čokolády. Suchá dávka bola tiež zriedená alkoholom - každému čatu bola vydaná pol litrová fľaša rumu, ktorú nariadil seržant.
Francúzsky spisovateľ Henri Barbusse, ktorý bojoval v prvej svetovej vojne, opísal jedlo v prvých líniách nasledovne: menej varené alebo so zemiakmi, viac -menej lúpané, plávajúce v hnedej kaši, pokryté škvrnami stuhnutého tuku. Neexistovala žiadna nádej na získanie čerstvej zeleniny alebo vitamínov. “
Francúzski strelci na obed. Foto: Cisárske vojnové múzeá
V tichších sektoroch frontu boli vojaci spokojnejší s jedlom. Vo februári 1916 desiatnik 151. riadkového pešieho pluku Christian Bordeschien v liste svojim príbuzným napísal: fazuľa a kedysi zeleninový prívarok. To všetko je celkom jedlé a dokonca aj chutné, ale kuchárom vyčítame, aby si neoddýchli. “
Namiesto mäsa mohli byť vydávané ryby, čo zvyčajne vyvolávalo extrémnu nevôľu nielen medzi zmobilizovanými parížskymi gurmánmi - dokonca aj vojaci prijatí z radov obyčajných roľníkov sa sťažovali, že po slanom sleďovi sú smädní a dostať vodu na front nie je jednoduché. Koniec koncov, okolité územie bolo rozorané škrupinami, posiate výkalmi z dlhého pobytu v jednom bode celých divízií a nevyjasnených tiel mŕtvych, z ktorých kvapkal kadaverický jed. To všetko voňalo ako zákopová voda, ktorú bolo treba prefiltrovať cez gázu, prevariť a potom znova prefiltrovať. Aby vojenskí inžinieri naplnili jedálne vojaka čistou a sladkou vodou, dokonca odprevadili potrubie do prvej línie, do ktorej sa dodávala voda pomocou lodných čerpadiel. Nemecké delostrelectvo ich však často zničilo.
Armády rutabagy a sušienok
Na pozadí triumfu francúzskej vojenskej gastronómie a dokonca aj ruského, jednoduchého, ale uspokojujúceho stravovania, a nemecký vojak jedol depresívnejšie a skromnejšie. Relatívne malé Nemecko vo vleklej vojne bojujúce na dvoch frontoch bolo odsúdené na podvýživu. Nepomohol ani nákup potravín v susedných neutrálnych krajinách, ani vykrádanie okupovaných území, ani štátny monopol na nákupy obilia.
Poľnohospodárska výroba v Nemecku bola v prvých dvoch rokoch vojny takmer na polovicu, čo malo katastrofálny vplyv na zásobovanie nielen civilného obyvateľstva (hladné zimy „rutabaga“, smrť 760 tisíc ľudí na podvýživu), ale aj armády. Ak pred vojnou mala dávka jedla v Nemecku v priemere 3 500 kalórií za deň, potom v rokoch 1916-1917 nepresiahla 1 500-1 600 kalórií. Túto skutočnú humanitárnu katastrofu spôsobili ľudia - nielen kvôli mobilizácii veľkej časti nemeckých roľníkov do armády, ale aj kvôli vyhladeniu ošípaných v prvom roku vojny ako „požieračov vzácnych zemiakov“. Výsledkom bolo, že v roku 1916 sa zemiaky kvôli zlému počasiu nenarodili a už tu bol katastrofálny nedostatok mäsa a tukov.
Nemecká poľná kuchyňa. Foto: Kongresová knižnica
Náhrady sa rozšírili: rutabaga nahradila zemiaky, margarín - maslo, sacharín - cukor a zrná jačmeňa alebo raže - kávu. Nemci, ktorí mali šancu porovnať hladomor v roku 1945 s hladomorom v roku 1917, potom pripomenuli, že v prvej svetovej vojne to bolo ťažšie ako v dňoch zrútenia Tretej ríše.
Dokonca aj na papieri, podľa noriem, ktoré boli dodržané iba v prvom roku vojny, bola denná dávka nemeckého vojaka nižšia ako v armádach krajín Dohody: 750 gramov chleba alebo sušienok, 500 gramov jahňacieho mäsa (alebo 400 gramov bravčového mäsa, alebo 375 gramov hovädzieho mäsa alebo 200 gramov konzervovaného mäsa). Tiež sa spoliehali na 600 gramov zemiakov alebo inej zeleniny alebo 60 gramov sušenej zeleniny, 25 gramov kávy alebo 3 gramy čaju, 20 gramov cukru, 65 gramov tuku alebo 125 gramov syra, paštéty alebo džemu, tabak podľa vlastného výberu (od šnupavého tabaku po dve cigary denne) …
Nemecké suché dávky pozostávali z 250 gramov sušienok, 200 gramov mäsa alebo 170 gramov slaniny, 150 gramov konzervovanej zeleniny, 25 gramov kávy.
Podľa uváženia veliteľa bol vydaný aj alkohol - fľaša piva alebo pohár vína, veľký pohár brandy. V praxi velitelia spravidla nedovolili vojakom piť za pochodu alkohol, ale rovnako ako Francúzi im bolo dovolené striedmo piť v zákopoch.
Do konca roku 1915 však všetky normy aj pre tento prídel existovali iba na papieri. Vojakom nedostali ani chlieb, ktorý sa piekol s prídavkom rutabagy a celulózy (mleté drevo). Rutabaga nahradila takmer všetku zeleninu v dávke a v júni 1916 sa mäso začalo vydávať nepravidelne. Rovnako ako Francúzi, aj Nemci sa sťažovali na nechutnú - špinavú a jedovatú - vodu v blízkosti frontovej línie. Filtrovaná voda ľuďom často nestačila (banka obsahovala iba 0,8 litra a telo potrebovalo až dva litre vody denne), a najmä koňom, a preto nebol vždy dodržaný najprísnejší zákaz pitia nevarenej vody. Z toho boli nové, úplne smiešne choroby a úmrtia.
Zle sa stravovali aj britskí vojaci, ktorí museli nosiť jedlo po mori (a pôsobili tam nemecké ponorky) alebo nakupovať jedlo lokálne v krajinách, kde prebiehali nepriateľské akcie (a tam ich neradi predávali ani spojencom - sami mali sotva dosť). Celkovo sa Britom za roky vojny podarilo prepraviť viac ako 3,2 milióna ton potravín svojim jednotkám bojujúcim vo Francúzsku a Belgicku, čo napriek úžasnej postave nestačilo.
Príslušníci 2. práporu kráľovského Yorkshirského pluku večerajú na okraji cesty. Ypres, Belgicko. Rok 1915. Foto: Cisárske vojnové múzeá
Dávka britského vojaka pozostávala okrem chleba alebo sušienok iba z 283 gramov konzervovaného mäsa a 170 gramov zeleniny. V roku 1916 bola norma na mäso znížená na 170 gramov (v praxi to znamenalo, že vojak neprijímal mäso každý deň, časti rezervy boli len na každý tretí deň a kalorická norma 3574 kalórií za deň nebola dlhšie pozorované).
Rovnako ako Nemci, aj Briti začali používať pri pečení chleba rutabagu a repu - nedostatok múky. Ako mäso sa často používalo konské mäso (kone zabité na bojisku) a vychvaľovaný anglický čaj stále častejšie pripomínal „chuť zeleniny“. Je pravda, že aby vojaci neochoreli, Britov napadlo ich rozmaznávať dennou porciou citrónovej alebo limetkovej šťavy a do hrachovej polievky pridať žihľavu a ďalšie polojedlé buriny, ktoré rastú vpredu. Tiež mal britský vojak dostať denne balíček cigariet alebo uncu tabaku.
Brit Harry Patch, posledný veterán z 1. svetovej vojny, ktorý zomrel v roku 2009 vo veku 111 rokov, si spomenul na útrapy života v priekope: „Raz sme sa nechali rozmaznávať slivkovým a jablkovým džemom na čaj, ale sušienky boli„ psie sušienky “. Sušienka chutila tak tvrdo, že sme ju vyhodili. A potom z ničoho nič pribehli dva psy, ktorých majiteľov zabili mušle, a začali hrýzť pre naše sušienky. Bojovali na život a na smrť. Pomyslel som si: "No, ja neviem … Tu sú dve zvieratá, ktoré bojujú o život. A my, dva vysoko civilizované národy. Za čo tu bojujeme?"
Recept na varenie z prvej svetovej vojny: zemiaková polievka.
Do kotla sa naleje vedro vody, vložia sa dva kilogramy mäsa a asi polovica vedra zemiakov, 100 gramov tuku (asi polovica balenia masla). Pre hustotu - pol pohára múky, 10 pohárov ovsených vločiek alebo perličkového jačmeňa. Podľa chuti pridajte korenie petržlenu, zeleru a paštrnáku.
