Spomienky na minulosť. Publikovanie materiálu „Kuchyňa v ZSSR: ako si vybrať manželku-kuchárku a ráno sa postaviť do fronty v obchode“vyvolalo najväčší záujem čitateľov „VO“, takže pokračujeme v téme spomienok a téma jedla, aj keď dnes z trochu iného uhla. To je, čo bude zásobovanie potravinami v ZSSR v rokoch 1985 až 1991, bude povedané, ale ako ilustrácie budú poskytnuté fotografie jedál a niečo o tom bude povedané. Nech je to akýsi príbeh v príbehu.
Predchádzajúci materiál sa teda skončil skutočnosťou, že nástupom Michaila S. Gorbačova k moci v roku 1985 sa v ľuďoch skutočne oživili nádeje: relatívne mladý iniciatívny generálny tajomník, ktorý nakoniec nahradil „korunovaných starších“, môže skutočne niečo urobiť. A potom sa hovorilo o „lekcii pravdy“, „socializme s ľudskou tvárou“… Jedným slovom, ľudia začali dúfať, že teraz bude všetko v poriadku. Ľudia vo všeobecnosti príliš často dúfajú v to najlepšie a hovoria o tom nahlas, namiesto toho, aby len chvíľu čakali a sledovali, ako to v praxi vychádza.
Pokiaľ ide o mňa, osobne som nemal čas príliš premýšľať. V júni, po absolvovaní poslednej skúšky kandidátskeho minima, som bol zapísaný na postgraduálne štúdium na Kuibyshev State University, kam som mal prísť 1. novembra, a predtým som musel pracovať na svojom inštitúte. Ale s manželkou sme boli natoľko zvedaví, že sme sa pred dovolenkou vybrali do Kuibysheva, aby sme zistili, kde strávim nasledujúce tri roky. Pozreli sme sa na hostel, išli sme nakupovať a tam obaja, a ešte jeden, a dokonca … čokoládové huby do viacfarebných metalizovaných kúskov papiera - teda niečo, čo už v Penze nebolo. „No, môžeš tu bývať!“- rozhodli sme sa a tak sme odišli.
1. novembra som už bol tam, skontrolovaný do dosť nešťastnej miestnosti a … hneď na druhý deň som stál pred problémom s jedlom. Všetko, čo sme videli v lete, zrazu niekam zmizlo, lepšie povedané, za štyri mesiace, takže som si musel na raňajky uvariť krupicu. Malo to však aj iný dôvod. Zo všetkých skúseností spojených s prijatím som vyvinul ťažkú gastritídu s nulovou kyslosťou, takže som neustále musel piť Pepsidil s jedlom - stále bahno, analóg žalúdočnej šťavy, produkovanej z čriev ošípaných. Pokus o večeru v študentskej jedálni okamžite stroskotal, a tak som všetky tri roky nielen zbieral materiál a písal dizertačnú prácu, ale aj varil ako kuchár. Faktom je, že okrem mňa v bloku pre postgraduálnych študentov žili traja alebo štyria postgraduálni študenti, spriatelil som sa s dvoma a keďže sme všetci boli rodinní ľudia, sofistikovaní v živote, rýchlo sme vypočítali, že ak existuje človek ochotný variť pre každého, potom je to pohodlnejšie, ako keby každý varil sám pre seba alebo jedol v študentskej jedálni. Rozhodli sme sa mesiac do určitej miery sčítať a priradiť povinnosti. Tak som sa zbavil umývania riadu a šúpania zemiakov, ale musel som variť trikrát denne.
Mimochodom, jedli sme najdiétnejšie, a preto pre nás pravdepodobne postúpila postgraduálna škola bez zvláštneho poškodenia zdravia. Všetky výrobky, okrem masla a mlieka, boli zakúpené z trhu. Menu bolo také. Na raňajky často krupicová kaša, ale nielen, ale s hrozienkami, sušenými slivkami, sušenými marhuľami. Mliečne rezance (nesolené) a mliečna ryžová kaša. Omeleta, praženica, dusená zelenina, toasty v paradajkách, „volské oko“- tie isté krutóny z rolky vymastenej paradajkovou omáčkou, ale s otvorom v strede, do ktorého sa nalialo vajíčko, a potom sa to všetko upieklo a získalo sa skutočné „oko“… A tiež tvarohové koláče, palacinky, palacinky s džemom. Na obed: ryžová polievka, hrachová polievka, rezancová polievka, čerstvá kapustnica - všetko v mäsovom alebo zeleninovom vývare. Za druhé - zemiaková kaša s mäsom z polievky, dusená so zeleninou, niekedy (zriedka) párky z jedálne regionálneho výboru. Potom čaj a na večeru - „čaj so žemľou“, kefír a … to je všetko!
Ostatní postgraduálni študenti z domu priniesli kto čo. Niekto mäso (tí, ktorí boli z dediny), iní - džem, niektorí domáce kyslé uhorky. Ryba nám veľmi pomohla. Faktom je, že potom na električkovej zastávke s vidlicou na KUAI a „rokline podzemných robotníkov“položili obrovskú železnú nádrž a predávali z nej živého kapra až do úplného mrazu. Kúpil som ich, zabalil do alobalu a dal piecť do rúry. Chutné a bezproblémové! Populárne sviatočné jedlo, ktoré sme mali, bol tekvicový kebab. Mäso je jemne vyprážané s cibuľou a paradajkami, ryža je varená do polovice varenia, potom je to všetko vložené do vnútornosti vypitvanej a osolenej tekvice, otvor sa opäť uzavrie tekvicovým vekom a potom sa pečie v rúre asi štyri hodiny na miernom ohni. Veľmi chutné a tekvicu samotnú je možné jesť namiesto chleba!
Počas všetkých troch rokov sa nám pomerne často podarilo hodovať na pohánkovej kaši. Faktom je, že medzi postgraduálnymi študentmi našej katedry histórie CPSU bola dcéra druhej tajomníčky OK CPSU - veľmi milé dievča, milé a pohotové, ku ktorému sme prišli, a ona … vždy pohostilo nás drobivou pohánkovou kašou. Dokonca sme ju hriešnym skutkom nazvali Pohánkovou kašou a pravidelne sme sa rozhodovali, koho z nás troch ju navštívime.
Opäť je zaujímavé, že v tom čase sa v samotnom Kuibysheve otvorilo veľa barov a kaviarní, ktoré podávali lahodnú zmrzlinu a dezerty: vyšľahané bielka s cukrom, rôznym ovocím a drvenými orechmi. A keď sme chceli niečo sladké, väčšinou sme zašli do takého baru a … pohostili sme sa.
Mnohých zrejme prekvapí: odkiaľ prišli peniaze na taký dobrý život? A odtiaľ to pochádza: postgraduálni študenti, ktorí pracovali pred nástupom na postgraduálnu školu vo svojej špecializácii, nedostali zaplatené 75, ale 90 rubľov, to je po prvé a po druhé, všetci sme prednášali prostredníctvom znalostnej spoločnosti a RK KPSS. 5 rubľov prednáška sa zdá byť málo, ale ak prečítate 20 prednášok mesačne, vyjde to slušne. Okrem toho som tiež viedol televízne programy v miestnej televízii, a keďže v regióne Kuibyshev bolo viac ľudí ako v regióne Penza, poplatok bol tiež vyšší - 50 rubľov namiesto 40. A potom boli články v novinách, články v časopisy, takže za mesiac niekedy vyšlo viac ako 200 rubľov, čo umožnilo nielen jesť z trhu, ale aj poslať peniaze domov a dokonca ich ušetriť na letnú dovolenku pri mori. Samozrejme, bez vína a kebabu, ale stále pri mori!
V roku 1986 sa však situácia s jedlom zhoršila. Potom boli v Kuibysheve predstavené kupóny na klobásu. Boli regionálne a polmesačné a hlava nám ich dala. ubytovňa. A bol s nimi problém … Vstúpte do obchodu: je tam klobása a nie je tam žiadna fronta. Ale … nie je to vaša oblasť, tak sa poprechádzajte. Choďte do „svojho obchodu“- tam je klobása, tam je rad k dverám a ponáhľate sa do archívu alebo prednášate. A potom príde 15. deň a vy vyhodíte všetky nepredajné kupóny! Mimochodom, zaujímavá bola tá klobása. Veľmi chutný prvý deň s cesnakom. Ale potom, čo cez noc ležala v chladničke, stratila všetku sviežosť a chuť a na jej reze sa objavil aj zvláštny zelený prsteň … Čierna mačka, ktorá žila na našom poschodí, túto klobásu za žiadnych okolností nejedla.
V tom istom roku mi zavolali z Minsku a povedali, že moja kniha „Zo všetkého, čo je po ruke“, ktorú som ponúkol vydavateľstvu „Polymya“, sa pripravuje na vydanie. Ale že vydavateľstvo má k textu veľa otázok a pripomienok, tak súrne potrebujem prísť do Minsku a všetko vyriešiť na mieste. Bol december, ale po dni som sa tam dostal lietadlom Krasnojarsk - Minsk. Neexistoval žiadny limit na prekvapenie: v Kuibysheve bol sneh po pás, snehová búrka sa prehnala a tu bol slabý mráz a vôbec nebol sneh, dokonca ani rieka Svisloch, na brehu ktorej bol dom stál, kde v roku 1898 sa konal Prvý kongres RSDLP, nezamrzol!
Usadili ma v hoteli „Minsk“, v junior suite - na závidenie celej rade obchodných cestujúcich v hale. Ráno som išiel po Masherovej triede hľadať vydavateľstvo - a hneď mi padlo do oka: semafory sú červené, nie sú tam žiadne autá, na priechodoch je dav, ale nikto neprechádza cez vozovku! Zrazu niekto bežal sám. Bezprostredne po výkrikoch: „Rus, Rus!“"Myslím si však, že - nie je potrebné to robiť!"
Svitalo, ale bolo ešte skoro. Rozhodol som sa raňajkovať, ale kde? Vošiel som do prvého obchodu, na ktorý som narazil, a tam … fľaškové mlieko a rôzne veci, kyslá smotana, varenety, kysnuté pečené mlieko, klobásy, domáci syr, ruský syr a - čo ma najviac prekvapilo a potešilo - varená krvavá klobása. Kúpil som chlieb Borodino, kvasené pečené mlieko, domáci syr, krvavú klobásu: „Chcete si ho zahriať? Urobme to teraz! Po mojom Kuibyshevovi som takmer onemela. Prikývol, schmatol všetko toto jedlo - a na breh Svisloch. Sedel som na kameni, jem, pijem. Krása! Potom prejde okolo policajt … Videl, že mám kefír a išiel ďalej.
Išiel som do vydavateľstva, spoznal som sa a začala sa práca s nami. A potom - potom čaj. No, tu som začal zdieľať svoje dojmy a hovoriť o našej klobáse so zeleným kruhom. A oni neveria! Dávam im rolku kupónov na pol mesiaca. Zamestnanci vydavateľstva sú šokovaní. "Ako to? Žijeme v jednej krajine!"
Dali mi prácu na noc, aby som to urobil ráno. V hoteli hovorím slúžke: čaj s citrónom na izbe každú hodinu. A nosili ho nespochybniteľne celú noc až do piatej rána! A už som zabudol na chuť citrónu! V Kujbyševe na trhu boli veľmi drahé … Žerucha bola ešte lacnejšia.
Začal odchádzať - usporiadal rozlúčkový čajový večierok s koláčom „Minsky“. Lepší koláč som potom nejedol. No, dorazil som … a moja návšteva hojného Minska sa stala na dlhší čas témou na diskusiu na oddelení aj u mňa doma, pretože som manželke a dcére priniesol pančucháče a niečo iné … jedným slovom, Vrátil som sa ako z Oz. A môj vedecký poradca ma vypočul a otvoril predo mnou text uznesenia Ústredného výboru Komunistickej strany všetkých odborov (boľševikov) z roku 1943 o opatreniach na pomoc regiónom a republikám postihnutým nemeckou agresiou a ukázal prstom. pri texte je uvedené: „Vráťte evakuovaný dobytok podľa výplatnej pásky“. To znamená, že dobytok bol evakuovaný do stáda spustených do regiónov Penza, Uljanovsk a Kuibyshev. Úmrtnosť zároveň dosiahla 50 a viac percent. Potom bol dobytok odovzdaný na mäso pre armádu. Potom, pri starostlivosti o postihnuté oblasti, všetko vrátili podľa zoznamov (!), Položením základu prosperujúceho poľnohospodárstva v oslobodených oblastiach a okradnutím kolchozov a roľníkov týchto troch regiónov a niekoľkých ďalších do kosť. Nové stroje dodávané do ZSSR v rámci Lend -Lease, vybavenie, drevo, cement, tehla - všetko tam išlo v prvom rade. „Ukážka povojnového vzostupu našej socialistickej ekonomiky!“Vzali všetkých hostí zo zahraničia a ukázali im všetko, ale v Uljanovsku ukázali iba domáce múzeum V. I. Lenina … „Takto sa to všetko začalo,“povedal môj vedúci.
Je zaujímavé, že keď v roku 1990 vyšla v tom istom vydavateľstve a v tom istom Minsku moja druhá kniha („Keď boli hodiny hotové“) a bol som tam opäť povolaný, aby som na tom pracoval, zásobovanie potravinami sa tam zhoršilo v krát. Krvná klobása zmizla, police so syrmi a mliečnymi výrobkami boli vyprázdnené, prírodné ľanové výrobky zmizli a minský koláč zmizol. "Ach, aké zlé je teraz naše jedlo," sťažovali sa mi vydavatelia. To znamená, že problém s jedlom sa stal bežným pre celú našu krajinu.
Vo svojej vlastnej Penze, kam som sa vrátil po obhájení dizertačnej práce v roku 1988, som našiel východisko pre seba, pretože v skutočnosti ho našlo mnoho ďalších. Keďže som opäť začal vysielať v miestnej televízii, každý týždeň som tam dostal dávku v hodnote 4 rubľov. 50 kopejok. Obsahovalo kuracie mäso, balíček cukru (ryža, krupica, proso) a plechovku paradajkovej omáčky. Alebo majonéza alebo zelený hrášok. V zásade bolo možné vziať dve dávky, ak niekto odmietol svoje vlastné, a to sa stalo. Navyše, opäť bol trh, z ktorého pochádzalo všetko ostatné, a samozrejme mesto Moskva zdrojom dodávky.
Ale aj tam začal ten istý syr v obchode so syrmi na ulici Gorkého dostávať iba libru, aj keď, našťastie pre mňa, toto pravidlo na Roquefort neplatilo. „Celá dedina“v rade sa dusila „ruským“syrom. V „Eliseevskom“boli na všetko doslova fronty. A opäť množstvo tovaru na dosah bolo obmedzené.
Takto sme žili a potom sme prišli z Anapy na jeseň roku 1991 a v televízii bolo „Labutie jazero“. Ale to, čo nasledovalo, je úplne iný príbeh.
